Fuqi feipian (夫妻肺片, fūqī fèipiàn) se traduce literalmente como "láminas de pulmón del marido y la mujer", que es a la vez una mentira y un poema. En la década de 1930, una joven pareja llamada Guo Chaohua y Zhang Tianzheng vendía despojos de res adobados desde un puesto callejero en el centro de Chengdu. Los clientes lo querían tanto que lo bautizaron con el nombre de la pareja; un periódico añadió más tarde el elegante feipian ("láminas de pulmón") como un divertido equívoco. En realidad no lleva pulmón: es jarrete de res, tripa, lengua y corazón, cortados casi transparentes.
El arte del corte
Un buen fuqi feipian vive del contraste de texturas. Los despojos se guisan lentamente hasta quedar tiernos pero elásticos, se enfrían y se cortan casi translúcidos. El aderezo se hace con aceite de chile recién hecho, un chorro de salsa de soja ligera, un toque de azúcar y vinagre, pimienta de Sichuan molida, cacahuete tostado picado, sésamo y apio picado. Frío, masticable, entumecedor, salado y mantecoso a la vez: es el plato frío ideal para abrir un banquete sichuanés, y el mejor tentempié nocturno con una cerveza fría.
Cómo pedir y con qué acompañar
En las charcuterías se vende al peso; en los restaurantes, por platos. Una media ración (半份, bànfèn) es suficiente para dos. Acompáñelo con arroz, fideos o simplemente una Yanjing fría. No lo confunda con el lǔ wèi cantonés: el versión sichuanesa es inconfundiblemente roja, aceitosa y entumecedora.
Información práctica
- Dirección: el famoso Fuqi Feipian Restaurant (夫妻肺片总店) en Zongfu Road, cerca de Chunxi Road; las charcuterías de los mercados venden porciones igual de auténticas.
- Transporte: metro líneas 2 y 3 hasta Chunxi Road, luego 5 minutos andando al sur.
- Horario: local principal de 09:00 a 21:30; puestos de mercado de 07:00 a 19:00.
- Precio: ¥48–78 un plato de restaurante; ¥40–60 por 250 g en una charcutería.
- Consejos: pida shao la you si quiere una versión más ligera. Lleve pañuelos: los dedos quedan aceitosos.
Consejos para viajeros
Si los despojos le intimidan, empiece por la versión de jarrete (牛肉, niúròu), que es simplemente res guisada. Se sirve frío, así que no hay que esperar. Es uno de los platos "raros" más seguros que puede pedir: casi todos los principiantes vacían el plato y piden otro.
Maridajes, bebidas y modales en la mesa
Las comidas en Chengdu casi siempre empiezan con té. Una tetera de té verde fuerte (绿茶, lǜchá) o té de jazmín (茉莉花茶, mòlìhuāchá) limpia el paladar entre bocado y bocado picante. Los locales también piden cerveza Yanjing fría (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) o jugo de caña de azúcar (甘蔗汁, gānzhezhī) para calmar el fuego. Cuando llega la cuenta, observe cómo pagan los locales: quien organizó la comida suele insistir, y empujar el recibo de un lado a otro es parte del ritual, no una pelea. Si es usted invitado, deje pagar al anfitrión; si usted invitó, reclame la cuenta con una sonrisa. Limpie siempre los palillos con la toalla caliente (热手巾, rè shǒujīn) antes de comer, y nunca clave los palillos verticalmente en el cuenco de arroz: recuerda al incienso que se ofrece a los difuntos. Si un plato pica demasiado, no pida agua; pida la bebida helada de ciruela (酸梅汤, suānméitāng) o un cuenco de arroz blanco. Chengdu es informal según los estándares chinos: sorber, hablar alto y repetir plato son señales de una mesa feliz.
