ถ้าหม้อไฟคือสัญลักษณ์ทางสังคมของเฉิงตู มาป้อเต้าหู้ คือเอกอัครราชทูตด้านอาหารของเมืองนี้ เมนูนี้เกิดขึ้นที่ร้านเล็กๆ ในเฉิงตูในศตวรรษที่ 19 สร้างโดยผู้หญิงชื่อ เฉิน มาป้อ ใบหน้าที่เป็นจุดด่างทำให้เธอถูกเรียกว่า "มาป้อ" (ผู้หญิงที่มีจุด) แต่เต้าหู้ของเธอทำให้ทั้งเมืองหลงใหล
ความลับเบื้องหลังรสชาติ
กุญแจของมาป้อเต้าหู้อยู่ที่เจ็ดลักษณะ: ชา เผ็ด ร้อน สด นุ่ม หอม และเค็ม เต้าหู้ไข่ถูกต้มอย่างเบาๆ ในน้ำซอสแดงที่ทำจากถั่วเหลือง พริก และเสฉวนพี เนื้อวัวสับถูกผัดจนกรอบ แล้วเทลงบนเต้าหู้ การโรยสุดท้ายด้วยผงเสฉวนพีทำให้ริมฝีปากของคุณสั่น — นั่นคือสัญญาณของมาป้อเต้าหู้แท้ๆ
วิธีกินที่ถูกต้อง
อย่าใช้ตะเกียบเพื่อหยิบเต้าหู้ — มันจะแตก ใช้ช้อนซุป ยกขึ้นอย่างระมัดระวัง และกินขณะร้อน ข้าวสวยคือคู่หูที่จำเป็น น้ำซอสแดงเค็มสามารถทำให้คุณกินข้าวสามจานโดยไม่รู้ตัว
หาที่ไหน
- ร้าน Chen Mapo — ร้านต้นกำเนิดตั้งแต่ปี 1862 สาขาหลักอยู่ที่เขต Qingyang
- Yu's Family Food — เวอร์ชันบ้านๆ ที่อ่อนโยนกว่า เป็นที่นิยมในหมู่ชาวท้องถิ่น
- ร้านอาหารเสฉวนใดๆ — เกือบทุกร้านมีเมนูนี้ แต่คุณภาพแตกต่างกัน
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยว
มาป้อเต้าหู้แท้ๆ เผ็ดมาก หากคุณไม่ทน สั่งเวอร์ชัน "ไม่เผ็ดเกินไป" หรือ "เผ็ดน้อย" อย่าตกใจถ้าริมฝีปากของคุณรู้สึกชา — นั่นคือผลของเสฉวนพี ไม่ใช่อาการแพ้ ดื่มน้ำเย็นหรือกินข้าวมากขึ้นเพื่อบรรเทา
