ฟูฉีเฟยเพี่ยน (fūqī fèipiàn) ชื่อฟังดูน่ากลัว ที่จริงไม่มีปอดแม้แต่ชิ้นเดียว ในช่วงทศวรรษ 1930 ที่เฉิงตู้มีคู่สามีภรรยาหนุ่มชื่อ กัว เฉา หัว และ จาง เทียน เจิ้ง ขายของตามถนนเป็นเศษเนื้อวัวที่ต้มเครื่องเทศแล้ว เพราะอร่อย ลูกค้าเรียกเมนูนี้ว่า "สามีภรรยา" โดยตรง ต่อมาหนังสือพิมพ์จึงตั้งชื่อที่มีวรรณคดีว่า "เฟยเพี่ยน" (แผ่นปอด) ที่จริงข้างในคือเนื้อวัวส่วนเอ็น หัวใจวัว ลิ้นวัว และกระเพาะวัว
หั่นบางถึงจะเห็นฝีมือ
ฟูฉีเฟยเพี่ยนที่ดี กุญแจอยู่ที่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัส อวัยวะวัวต้มด้วยไฟอ่อนจนนุ่มแต่ไม่เละ แล้วพักให้เย็นหั่นเกือบโปร่งใส เครื่องปรุงคือน้ำมันพริกแดงที่เพิ่งทำใหม่ ซีอิ๊ว น้ำตาลเล็กน้อยและน้ำส้มสายชู บวกกับผงเสฉวนพี ถั่วลิสงบำรุง งาขาวคั่ว เม็นขึ้นฉ่าย เมนูเย็นเมื่อเสิร์ฟขึ้นมา ก็ชา เผ็ด หอม และกรอบ เป็นเมนูเริ่มต้นของร้านอาหารเสฉวน และยังเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมกับเบียร์ในคืนฤดูร้อน
วิธีสั่ง วิธีจับคู่
ร้านเครื่องเค็มต้มชั่งน้ำหนักตามจิน ร้านอาหารเสิร์ฟตามจาน สองคนสั่งครึ่งจาน (bàn fèn) ก็พอ จับคู่กับข้าวสวย ก๋วยเตี๋ยว หรือโดยตรงกับขวดเบียร์เย็น โปรดสังเกตความแตกต่างจากเครื่องเค็มต้มสไตล์กวางตุ้ง — เวอร์ชันเสฉวนต้องเป็นสีแดง มัน และชา
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: ร้านหลักฟูฉีเฟยเพี่ยนถนนจงฟู ใกล้ถนนชุนซี; แผงเครื่องเค็มต้มในตลาดแบบดั้งเดิมก็แท้ๆ เหมือนกัน
- การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 2/3 สถานีชุนซีลู่ เดินทางไปทางใต้ 5 นาที
- เวลาเปิด: ร้านหลักประมาณ 09:00–21:30; แผงเครื่องเค็มต้ม 07:00–19:00
- ราคาต่อคน: ร้านอาหารหนึ่งจาน ¥48–78; ร้านเครื่องเค็มต้มต่อ 250 กรัม ¥40–60
- เคล็ดลับ: กลัวมันก็บอก "น้ำมันพริกแดงน้อย" เตรียมทิชชูไว้ นิ้วจะมันแน่นอน
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
กลัวอวัยวะ? สั่งเวอร์ชันเนื้อวัวล้วนก่อน (niúròu) ที่จริงก็แค่เนื้อวัวต้มเครื่องเทศ เมนูนี้เป็นเมนูเย็น เสิร์ฟขึ้นมาก็กินทันที ไม่ต้องรอ คนมาครั้งแรกเกือบไม่มีใครเสียใจ หลังกินจบหนึ่งจานมักจะอยากสั่งอีกจาน
การจับคู่ เครื่องดื่ม และมารยาทบนโต๊ะ
มื้ออาหารของคนเฉิงตู้มักเริ่มต้นด้วยชา กาน้ำชาเขียวใส่ชาม (ชาเขียว) หรือชามะลิ (ชามะลิ) สามารถชะล้างปากระหว่างรสเผ็ด คนท้องถิ่นก็มักสั่งเบียร์เย็นเย็นจิ้ง (เบียร์เย็นจิ้ง) หรือน้ำอ้อย (น้ำอ้อย) เพื่อลดความเผ็ด ตอนจ่ายเงินดูคนท้องถิ่นแย่งกันยังไง: คนที่เลี้ยง一定ยืนยันจ่าย ใบเสร็จถูกผลักไปมาหารสองคนคือมารยาท ไม่ใช่ทะเลาะ คุณเป็นแขกก็ปล่อยให้เจ้าภาพจ่าย; คุณเลี้ยงก็ยิ้มจ่ายเลย ก่อนกินใช้ผ้าเช็ดมือร้อน (ผ้าเช็ดมือร้อน) เช็ดตะเกียบ อย่าแทงตะเกียบตั้งในชามข้าว — มันเหมือนธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ อาหารเผ็ดเกินไปอย่าดื่มน้ำ ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; สั่งน้ำพลัมเปรี้ยวเย็น (น้ำพลัมเปรี้ยว) ฟรีหนึ่งแก้ว หรือกินข้าวสวยหนึ่งชามเพื่อบรรเทา ตามมาตรฐานเฉิงตู้ การกินที่นี่ผ่อนคลายมาก: เสียงดูดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุยกันเสียงดัง สั่งเพิ่มอีกชาม ทั้งหมดเป็นสัญญาณว่ามื้อนี้อร่อย
