Long Chao Shou (龙抄手, lóng chāoshǒu) es la respuesta de Chengdu al wonton. El nombre chao shou significa "manos plegadas", porque la envoltura fina se junta alrededor del relleno con un gesto parecido a la oración. La marca Long Chao Shou nació en 1941, cuando tres restauradores soñaron con un gran salón de bocados en Chunxi Road. Hoy es la institución de dumplings más famosa de la ciudad, y los locales lo toman para desayunar, como tentempié entre compras o como cura para la resaca nocturna.
Dos formas clásicas de servirlo
La envoltura es la estrella: tan fina y lisa que casi se derrite en la lengua. El relleno es una mezcla delicada de cerdo molido, agua de jengibre, aceite de sésamo y sal, nunca pesada. Dos preparaciones dominan:
- Hong you chao shou (红油抄手, wontones al aceite de chile): bañados en aceite de chile aromático, salsa de soja y ajo. La versión más decidida y carácter.
- Yuan tang chao shou (原汤抄手, wontones al caldo original): flotando en un caldo claro de pollo y cerdo, espolvoreados con cebolleta. Suave y reconfortante.
Hay variantes con pasta de sésamo seca, sopa de tomate con huevo e incluso una versión picante de res. Pida una pequeña bandeja de muestra (什锦, shíjǐn) para probar varias.
Información práctica
- Dirección: Long Chao Shou (龙抄手总店), 236 Chunxi Road East, el buque insignia de 1941.
- Transporte: metro líneas 2 y 3 hasta Chunxi Road, salida D2; el restaurante está en la calle peatonal.
- Horario: sobre las 09:00–22:00.
- Precio: un cuenco pequeño ¥18–28; una bandeja para uno ¥45–65; gasto medio ¥40–70 por persona.
- Consejos: empiece por el aceite de chile y termine con un cuenco de sopa clara. Si no tolera el picante, la versión de sopa es igual de deliciosa.
Consejos para viajeros
El dumpling en sí es suave; todo el sabor viene de la salsa. Pida al camarero las salsas aparte (小料 fēnkāng) para controlar el picante. El local principal es turístico y amable, con cartas con fotos, pero a la hora de comer puede haber cola de 20 minutos. Vaya antes de las 11:00 o después de las 14:30.
Maridajes, bebidas y modales en la mesa
Las comidas en Chengdu casi siempre empiezan con té. Una tetera de té verde fuerte (绿茶, lǜchá) o té de jazmín (茉莉花茶, mòlìhuāchá) limpia el paladar entre bocado y bocado picante. Los locales también piden cerveza Yanjing fría (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) o jugo de caña de azúcar (甘蔗汁, gānzhezhī) para calmar el fuego. Cuando llega la cuenta, observe cómo pagan los locales: quien organizó la comida suele insistir, y empujar el recibo de un lado a otro es parte del ritual, no una pelea. Si es usted invitado, deje pagar al anfitrión; si usted invitó, reclame la cuenta con una sonrisa. Limpie siempre los palillos con la toalla caliente (热手巾, rè shǒujīn) antes de comer, y nunca clave los palillos verticalmente en el cuenco de arroz: recuerda al incienso que se ofrece a los difuntos. Si un plato pica demasiado, no pida agua; pida la bebida helada de ciruela (酸梅汤, suānméitāng) o un cuenco de arroz blanco. Chengdu es informal según los estándares chinos: sorber, hablar alto y repetir plato son señales de una mesa feliz.
