از هر فردی در چنگدو بپرسید غذای مورد علاقه این شهر چیست، پاسخ تقریباً همیشه یکسان است: هات پات. یک قابلمه با آبگوشت قرمز که با چربی گاو، خمیر لوبیا، فلفل تند و فلفل سیچوان پخته میشود، در مرکز میز میجوشد و احاطه شده با شترمرغ، آئورت گاو، روده اردک، گوشت گاو، توفو و سبزیجات. مردم چنگدو هنگام قرار ملاقات، هنگام گفتگوی تجاری، حتی هنگام مشاجره و آشتی هم هات پات میخورند. نیامدن به چنگدو برای خوردن یک هات پات که باعث عرق میشود، تقریباً معادل این است که اصلاً نیامده باشید.
گذشتهای در کنار رودخانه
هات پات سیچوان از اسکلههای کنار رودخانه یانگتسی در پایان سلسله چینگ منشأ میگیرد. کارگران قایق و قایقکشها در بندرهای رودخانهای اطراف چونگکینگ و ییبین، ارزانترین احشای گاو را در قابلمه تند میانداختند تا بپزند، تا هوای مرطوب و سرد کنار رودخانه را دور کنند. در اواسط قرن بیستم، این روش خوردن به چنگدو گسترش یافت و مردم محلی آن را ملایمتر کردند: روغن فلفل سبکتر، ادویهجات بیشتر، مواد تشکیلدهنده ظریفتر. بنابراین امروزه هات پات چنگدو کمی ملایمتر از هات پات چونگکینگ است، اما به همان اندازه اعتیادآور است.
مردم محلی چطور سفارش میدهند
ابتدا پایه قابلمه را انتخاب کنید. قابلمه یوانیانگ (yuānyāng guō) یک طرف آبگوشت قرمز و یک طرف آبگوشت استخوان دارد، برای بازدیدکنندگان اولین بار امنترین است. سپس طبق بشقاب سفارش دهید، تازهکارها حتماً باید سفارش دهند:
- شترمرغ máo dù — هفت بالا هشت پایین، هشت ثانیه بلانچ کنید، مورد علاقه شماره یک مردم چنگدو
- آئورت گاو huáng hóu — شریان اصلی خوک یا گاو، ترد و تازه
- روده اردک yā cháng — وقتی پیچ خورد بیرون بکشید
- گوشت سرخ شده در خمیر sū ròu — وقتی به میز رسید اول یک تکه بخورید، در قابلمه هم خوشمزه است
- توفوی قدیمی lǎo dòufu — هرچه بیشتر بپزد طعم بیشتری میگیرد
- پوست سیبزمینی شیرین sháo pí — پوست نشاسته سیبزمینی شیرین پهن، نرم و جویدنی
- ژله سرد bīng fěn — ژله با قهوه قهوهای، نجاتدهنده از تندی
سپس یک کاسه سس غوطهوری درست کنید: روغن کنجد، سیر، گشنیز، کمی سرکه، هم خنککننده و هم چربیزدایی.
اطلاعات عملی
- آدرس: زنجیرههایی مانند Shu Daxia و Dalongyi در سراسر شهر وجود دارند؛ رستورانهای کوچک محلی در مناطق Yulin و Jianshe Road متمرکزتر هستند.
- حمل و نقل: مترو خط 1 تا Chunxi Road، خط 3 تا Gaoshengqiao؛ شبها در منطقه Yulin میتوانید پیاده بروید.
- ساعات کاری: اکثر فروشگاهها 11:00 تا 02:00 روز بعد، بعد از 18:00 پرجنبوجوشتر.
- به ازای هر نفر: زنجیره متوسط حدود ¥90–150؛ رستوران کوچک محله ¥60–90.
- نکات: اولین قابلمه لطفاً تند ملایم (wēi là) سفارش دهید. گوشت خام را خودتان بلانچ کنید، از چاپستیکهای مشترک برای برداشتن از قابلمه استفاده نکنید. در پایان حتماً یک کاسه ژله سرد یا آب آلو ترش سفارش دهید.
نکاتی برای بازدیدکنندگان خارجی
به جز زنجیرههای بزرگ، رستورانهای معمولی به ندرت منوی انگلیسی دارند. میتوانید با اشاره به تصاویر سفارش دهید، یا کد QR روی میز را اسکن کنید، اکثراً منوی تصویری دارند. خارش لبها یک پدیده طبیعی است — این فلفل سیچوان است که اثر میکند، نه آلرژی. آب معمولی ننوشید، هرچه بیشتر بنوشید تندتر میشود؛ ترکیب با آبجو، آب آلو ترش سرد یا چای سرد راهحل درست است.
