فوچی فیپیان (fūqī fèipiàn) نامش ترسناک به نظر میرسد، در واقع حتی یک تکه ریه هم در آن نیست. در دهه 1930، در چنگدو یک زوج جوان به نام گوئو چاوهوا و ژانگ تیانژنگ بودند که در خیابان بقایای گوشت گاو ادویهدار میفروختند. چون خوشمزه بود، مشتریان این غذا را مستقیماً "زوجین" مینامیدند. بعداً روزنامه نامی ادبیتر به آن داد "فیپیان" (تکههای ریه)، اما در واقع داخل آن گوشت گاو با تاندون، قلب گاو، زبان گاو و معده گاو است.
برش نازک مهارت را نشان میدهد
فوچی فیپیان خوب، کلید در تضاد بافت است. احشای گاو ابتدا با حرارت کم ادویهدار میشوند تا نرم شوند اما نه پوره، سپس سرد شده و تقریباً شفاف برش داده میشوند. ادویهها روغن فلفل قرمز تازه، سس سویا، کمی شکر و سرکه، به علاوه پودر فلفل سیچوان، بادامزمینی خرد شده، کنجد برشته، دانههای کرفس هستند. غذای سرد، به محض سرو شدن، هم بیحسکننده، هم تند، هم معطر و هم ترد است، پیشغذای شروع رستورانهای سیچوانی است، همچنین ترکیب عالی با آبجو در شبهای تابستان.
چطور سفارش بدیم، چطور ترکیب کنیم
فروشگاههای گوشت ادویهدار به وزن جین میفروشند، رستورانها به بشقاب سرو میکنند. دو نفر سفارش نیم وعده (bàn fèn) کافی است. با برنج سفید، ماکارونی ترکیب کنید، یا مستقیم یک بطری آبجو سرد. به تفاوت با گوشت ادویهدار کانتونی توجه کنید — نسخه سیچوانی قطعاً قرمز، چرب و بیحسکننده است.
اطلاعات عملی
- آدرس: فروشگاه اصلی فوچی فیپیان در خیابان Zongfu، نزدیک خیابان Chunxi؛ غرفههای گوشت ادویهدار در بازارهای سنتی هم به همان اندازه اصیل هستند.
- حمل و نقل: مترو خط 2/3 ایستگاه خیابان Chunxi، 5 دقیقه پیاده به سمت جنوب.
- ساعات کاری: فروشگاه اصلی حدود 09:00–21:30؛ غرفههای گوشت ادویهدار 07:00–19:00.
- قیمت برای هر نفر: رستوران یک بشقاب ¥48–78؛ فروشگاه گوشت ادویهدار به ازای 250 گرم ¥40–60.
- نکات: از چربی میترسید؟ بگویید "کم روغن فلفل قرمز". دستمال آماده کنید، انگشتانتان قطعاً چرب میشود.
نکاتی برای بازدیدکنندگان خارجی
از احشا میترسید؟ ابتدا نسخه گوشت گاو خالص (niúròu) سفارش دهید، در واقع فقط گوشت گاو ادویهدار است. این غذا یک غذای سرد است، به محض سرو شدن بخورید، نیازی به انتظار نیست. تقریباً هیچ کسی که برای اولین بار میآید پشیمان نمیشود، بعد از خوردن یک بشقاب معمولاً میخواهد بشقاب دیگری سفارش دهد.
ترکیب، نوشیدنی و آداب سفره
وعده غذایی ساکنان چنگدو اغلب با چای شروع میشود. یک قوری چای سبز گایوان (چای سبز) یا چای یاس (چای یاس)، میتواند بین طعمهای تند دهان را تمیز کند. ساکنان محلی همچنین اغلب آبجو Yanjing سرد (آبجو Yanjing) یا آب نیشکر (آب نیشکر) سفارش میدهند تا تندی را سرکوب کنند. هنگام پرداخت، ببینید ساکنان محلی چطور برای حساب دعوا میکنند: میزبان همیشه اصرار میکند پرداخت کند، رسید بین دو نفر به جلو و عقب هل داده میشود، این ادب است، نه دعوا. شما مهمان هستید، بگذارید میزبان پرداخت کند؛ شما مهماننوازی میکنید، با لبخند پرداخت کنید. قبل از غذا، چوبغذا را با حوله داغ (حوله داغ) پاک کنید، هرگز چوبغذا را مستقیم در کاسه برنج نزنید — شبیه بخور برای اجداد است. غذا خیلی تند است؟ آب ننوشید، هرچه بیشتر بنوشید تندتر میشود؛ یک لیوان نوشیدنی آلو ترش سرد (نوشیدنی آلو ترش) رایگان سفارش دهید، یا یک کاسه برنج سفید بخورید تا سرکوب شود. طبق استانداردهای چنگدو، غذا خوردن در اینجا بسیار آرام است: صدای صدا دادن هنگام خوردن ماکارونی، صحبت کردن بلند، درخواست یک کاسه دیگر، همه نشانههایی است که این وعده غذایی خوشمزه است.
