نام ماکارونی دان دان (dāndān miàn) از چوبی که فروشندگان خیابانی در گذشته روی شانه میبردند آمده، با دیگ و ماکارونی در هر دو سر. گفته میشود در دهه 1840، بیرون از دروازه شمالی چنگدو، فروشندهای به نام چن باوباو بود که با چوبش در خیابانها میگشت، چند سکه مسی یک کاسه کوچک میخرید. بیش از صد سال بعد، ماکارونی دان دان در سراسر جهان مشهور شد، اما نسخه محلی چنگدو خشکتر، کوچکتر، طعم قویتری دارد، کاملاً متفاوت با "ماکارونی دان دان" آبکی در خارج از کشور.
در کاسه چه چیزی هست
ته کاسه ابتدا یک مشت ادویه گذاشته میشود: خمیر کنجد، روغن فلفل قرمز، فلفل پودر، سس سویا، سرکه باونینگ، کمی شکر، سیر خرد شده، سپس یک قاشق آب مرغ ریخته میشود. ماکارونی نازک و گرد است، درست وقتی پخته شد آبکش میشود. روی آن یک قاشق بزرگ گوشت چرخیده سرخ شده ترد و سبزیجات ترشی ییبین گذاشته میشود، پیاز سبز پاشیده میشود. وقتی سرو شد باید فوراً هم زد — تمام طعمها در پایین است. بعد از هم زدن، هر رشته ماکارونی با سسی براق، چرب، معطر و تند، کمی ترش پوشیده شده است.
چطور سفارش بدیم
ماکارونی کوچک چنگدو به دو لیانگ (حدود 100 گرم) و سه لیانگ (حدود 150 گرم) تقسیم میشود. برای اولین بار دو لیانگ کافی است. ترکیب کلاسیک ساکنان محلی یک کاسه ماکارونی دان دان خشک، به اضافه یک کاسه کوچک آب اصلی است. میتوانید تخممرغ سرخ شده (jiān dàn) اضافه کنید. یک جمله: "ماکارونی دان دان، دو کاسه دو لیانگ."
اطلاعات عملی
- آدرس: کوچههای باریک پشت Kuanzhai Alley، خیابان Yulin West، نزدیک دانشگاه سیچوان، همه جا رستورانهای ماکارونی با صندلی پلاستیکی وجود دارد.
- حمل و نقل: مترو خط 4 ایستگاه Kuanzhai Alley؛ خط 1 ایستگاه هتل Jinjiang، از کوچههای شهر قدیمی عبور کنید.
- ساعات کاری: بازار صبحگاهی大多 06:30–14:00، برخی تا بعدازظهر.
- قیمت برای هر نفر: کاسه کوچک ¥10–18؛ کاسه بزرگ ¥15–25.
- نکات: به محض رسیدن ماکارونی، فوراً هم بزنید. از تندی میترسید؟ بگویید "کم تند".
نکاتی برای بازدیدکنندگان خارجی
ماکارونی دان دان ماکارونی در آب نیست، در کاسه آب نگردید. ذاتاً خشک و چرب است، به همین دلیل ساکنان محلی آن را با کاسه آب اصلی ترکیب میکنند. رستورانهای کوچک فقط پول نقد یا WeChat میگیرند، سکه آماده کنید. روی صندلی پلاستیکی بنشینید، صدا دادن هنگام خوردن ماکارونی مجاز است، در پنج دقیقه تمام کنید — این فست فود خیابانی است، نه وعده بزرگ که باید با وقار بنشینید.
ترکیب، نوشیدنی و آداب سفره
وعده غذایی ساکنان چنگدو اغلب با چای شروع میشود. یک قوری چای سبز گایوان (چای سبز) یا چای یاس (چای یاس)، میتواند بین طعمهای تند دهان را تمیز کند. ساکنان محلی همچنین اغلب آبجو Yanjing سرد (آبجو Yanjing) یا آب نیشکر (آب نیشکر) سفارش میدهند تا تندی را سرکوب کنند. هنگام پرداخت، ببینید ساکنان محلی چطور برای حساب دعوا میکنند: میزبان همیشه اصرار میکند پرداخت کند، رسید بین دو نفر به جلو و عقب هل داده میشود، این ادب است، نه دعوا. شما مهمان هستید، بگذارید میزبان پرداخت کند؛ شما مهماننوازی میکنید، با لبخند پرداخت کنید. قبل از غذا، چوبغذا را با حوله داغ (حوله داغ) پاک کنید، هرگز چوبغذا را مستقیم در کاسه برنج نزنید — شبیه بخور برای اجداد است. غذا خیلی تند است؟ آب ننوشید، هرچه بیشتر بنوشید تندتر میشود؛ یک لیوان نوشیدنی آلو ترش سرد (نوشیدنی آلو ترش) رایگان سفارش دهید، یا یک کاسه برنج سفید بخورید تا سرکوب شود. طبق استانداردهای چنگدو، غذا خوردن در اینجا بسیار آرام است: صدای صدا دادن هنگام خوردن ماکارونی، صحبت کردن بلند، درخواست یک کاسه دیگر، همه نشانههایی است که این وعده غذایی خوشمزه است.
