Bobo ji (钵钵鸡, bōbō jī, literalmente "pollo de cuenco") viene de Leshan, la pequeña ciudad sichuanesa bajo el monte Emei, pero Chengdu lo ha adoptado como propio. A diferencia del hot pot, que hierve, el bobo ji es frío: trozos pequeños de pollo escalfado, despojos y verduras se ensartan en minúsculos palillos de bambú y se remojan horas en un caldo aromático de caldo de pollo, pimienta de Sichuan, aceite de chile y jengibre. Se sirve frío, en un cuenco de cerámica profundo (el bobo), y se come de pie o sentado como bocado callejero.
Qué elegir
En un puesto de bobo ji, una gran jarra de cristal o un recipiente de acero inoxidable contiene decenas de brochetas pre-mojadas. Tú eliges; el camarero cuenta los palillos al final. Clásicos:
- 土鸡肉 tǔ jīròu — muslo de pollo campero, la razón del nombre
- 鸡爪 jī zhuǎ — patas de pollo, cartilaginosas y adictivas
- 郡把 jùn bǎ — molleja de pollo, elástica
- 土豆片 tǔdòu piàn — patata en rodajas, suave y absorbente
- 藕片 ǒupiàn — loto en rodajas, crujiente
- 木耳 mù ěr — oreja de madera, gelatinosa
- 豆皮 dòupí — piel de tofu, masticable
Dos estilos de caldo: aceite de chile (红油, hóngyóu), picante y entumecedor, y pimienta verde (藤椒, téngjiāo), fragante con pimienta verde y aceite de sésamo, más suave pero con cosquilleo. Pida ambos si puede.
Información práctica
- Dirección: excelentes puestos de bobo ji se concentran en Yulin West Road (玉林西路), junto a la Universidad de Sichuan y alrededor de Jiaodi Square. Pregunte a los locales por su favorito.
- Transporte: metro línea 1 hasta Nijiaqiao, luego 10 minutos andando hasta Yulin; o línea 3 hasta Gaoshengqiao.
- Horario: la mayoría abre de 11:00 a 01:00; la franja más concurrida es de 17:00 a 21:00.
- Precio: ¥1–3 por brocheta; una comida satisfactoria cuesta ¥40–70 por persona.
- Consejos: deje escurrir el palillo sobre el cuenco antes de comer. Pida un cuenco de arroz blanco para mojar el caldo sobrante.
Consejos para viajeros
El bobo ji se sirve frío: no esperes vapor. Es una de las comidas callejeras de Sichuan más accesibles: el picor es aromático en lugar de abrasador, y tú controlas el número de brochetas. Los vegetarianos tienen opciones reales: patata, loto, champiñones y piel de tofu son excelentes. Lleva toallitas húmedas: el aceite de los dedos es fragante, no desagradable.
Maridajes, bebidas y modales en la mesa
Las comidas en Chengdu casi siempre empiezan con té. Una tetera de té verde fuerte (绿茶, lǜchá) o té de jazmín (茉莉花茶, mòlìhuāchá) limpia el paladar entre bocado y bocado picante. Los locales también piden cerveza Yanjing fría (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) o jugo de caña de azúcar (甘蔗汁, gānzhezhī) para calmar el fuego. Cuando llega la cuenta, observe cómo pagan los locales: quien organizó la comida suele insistir, y empujar el recibo de un lado a otro es parte del ritual, no una pelea. Si es usted invitado, deje pagar al anfitrión; si usted invitó, reclame la cuenta con una sonrisa. Limpie siempre los palillos con la toalla caliente (热手巾, rè shǒujīn) antes de comer, y nunca clave los palillos verticalmente en el cuenco de arroz: recuerda al incienso que se ofrece a los difuntos. Si un plato pica demasiado, no pida agua; pida la bebida helada de ciruela (酸梅汤, suānméitāng) o un cuenco de arroz blanco. Chengdu es informal según los estándares chinos: sorber, hablar alto y repetir plato son señales de una mesa feliz.
