#1 Chengdu Hot Pot, Het Hete Ritueel van een Stad
Een pan met borrelende rode olie, borden met verse pens en runder-aorta, plus urenlang kletsen — hot pot is niet alleen …
#2 Mapo Tofu, Wereldberoemde Zijden Tofu
Een stuk zachte tofu, een lepel gerund rundvlees, een lepel bonenpasta, dan een handvol Sichuan-peper — Mapo Tofu is de …
#3 Dandan Noedels, een Straatklassieker
Krokant gehakt, gefermenteerde groente fijngehakt, onderin verborgen sesampasta en rode chili-olie — dandan noedels zijn…
#4 Fuqi Feipian, Dunne Runderlappen in Rode Chili-olie
Rundvlees, runderhart, rundertong dun als papier, gedrenkt in glanzende rode chili-olie, erachter schuilt ook een liefde…
#5 Long Chaoshou, Won-ton Dun als Papier
Het vel is dun genoeg om doorheen te lezen, de vulling is zacht en loopt bij het bijten — Long Chaoshou kan met heldere …
#6 Zhong Shuijiao, Zoet-Pittige Kleine Dumplings in Rode Chili-olie
Zonder bouillon, zonder azijn om te dippen, direct overgoten met een lepel zoete rode chili-olie — Zhong Shuijiao is een…
#7 Chuanchuanxiang, de Pittige Wereld op Bamboespiesen
Tientallen soorten ingrediënten geregen op bamboespiesen, ofwel in de rode soeppan gedompeld, of direct uit de emmer rod…
#8 Lai Tangyuan, Zachte Zoete Kleine Balletjes voor de Winter
Zwarte sesam, pinda's, rode bonenpasta, verpakt in zachte kleefrijstpasta, drijvend in licht gembersuikerwater — Lai Tan…
#9 San Da Pao, de Geluidmakende Snack van Chengdu
Een klomp kleefrijst "bonk" wordt op een bord gesmeten, stuitert in sojameel, dan wordt er bruine suiker overheen gegote…
#10 Bobo Ji, Kleine Spiesen in Koude Rode Chili-olie
Kip, lotuswortelschijven, houtoren, geweekt in aromatische Sichuan-peper of rode chili-olie saus — Bobo Ji is de geheime…
#11 Danhonggao, Kleine Straatcake op de IJzeren Plaat
Eieren, rijstbeslag in een kleine ijzeren pan gegoten, gebakken tot goudbruine rand, zacht midden, dan gevuld met rode b…
#12 Shuangliu Laoma Tutou, de Meest Dappere Nachtmaaltijd van Chengdu
Heel konijnenkop gestoofd tot glanzend vettig, bestrooid met chili, Sichuan-peper en sesam — de meest controversiële sna…
Eten
Eten
#10 Bobo Ji, Kleine Spiesen in Koude Rode Chili-olie
Kip, lotuswortelschijven, houtoren, geweekt in aromatische Sichuan-peper of rode chili-o…
Eten
#11 Danhonggao, Kleine Straatcake op de IJzeren Plaat
Eieren, rijstbeslag in een kleine ijzeren pan gegoten, gebakken tot goudbruine rand, zac…
Eten
#12 Shuangliu Laoma Tutou, de Meest Dappere Nachtmaaltijd van Chengdu
Heel konijnenkop gestoofd tot glanzend vettig, bestrooid met chili, Sichuan-peper en ses…