#1 청두 훠궈, 도시의 뜨거운 의식
보글보글 끓는 마라 육수, 신선한 재료 접시, 그리고 밤늦도록 이어지는 수다――청두 훠궈는 저녁이 아니라 도시의 사교 의식이다. 주문법, 익히는 시간, 현지인 단골집까지.
#2 마파두부, 세계가 사르는 실크 두부
부드러운 두부, 소고기 다짐육, 두반장 그리고 초피 한 줌――파리에서 도쿄까지 사로잡은 쓰촨 요리의 왕.
#3 단단몐, 거리의 클래식
고소한 고기 볶음, 야차이, 깨소스와 고추기름이 바닥에 숨어 있는――청두에서 가장 싸고 중독적인 점심.
#4 푸치페이피엔, 고추기름 소고기 편육
종이처럼 얇게 썬 소 내장과 스지를 선홍 고추기름 드레싱에 버무린, 백 년 연애 이야기를 담은 청두의 맛.
#5 룽차오수, 종이 같은 피의 만두
얇은 피에 육즙 가득 돼지고기를 감싸 맑은 국물이나 향긋한 고추기름으로――청두의 소울 푸드 완탕.
#6 중수이지아오, 달콤매콤 고추기름 만두
국물 없이, 초간장 없이, 삶자마자 고추기름 소스를 끼얹는――청두에서도 오래된 딤섬.
#7 촨촨샹, 꼬치 위의 쓰촨 밤
수십 가지 재료를 대나무 꼬치에 꿰어 마라 솥에 담그거나 차가운 고추기름 통에서 직접 건지는――청두에서 가장 싸고 북적이는 야식.
#8 라이탕위안, 녹는 흑임자 경단
흑임자, 땅콩, 팥소를 쫀득한 찹쌀 피로 감싸 생강 시럽에 띄운――청두 겨울 가장 따뜻한 한 그릇.
#9 산다포, 소리가 나는 디저트
찹쌀떡을 나무판에 "펑" 하고 던져 콩가루 쟁반에 튕겨 올려 흑당을 끼얹는――진리에서 가장 시끌벅적한 거리 공연.
#10 보보지, 차가운 향긋한 꼬치 국물
닭고기, 채소, 내장을 작은 꼬치에 꿰어 초피 향 가득한 차가운 소스에 담근――청두 사람들이 여름에 몰래 숨겨둔 간식.
#11 단훙가오, 작은 철판 팬케이크
달걀과 쌀 반죽을 작은 철판에 구워 팥소, 깨, 채절임 또는 고기 다짐을 끼운――청두 사람들이 어린 시절부터 먹어 온 아침 간식.
#12 마라투터우, 청두에서 가장 과감한 야식
토끼 머리 한 통째를 붉게 조려 고추, 초피, 깨를 잔뜩 얹은――가장 논란 많은 청두 간식. 하지만 도전한 열 명 중 아홉은 단골이 된다.
맛집
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#1 청두 훠궈, 도시의 뜨거운 의식
보글보글 끓는 마라 육수, 신선한 재료 접시, 그리고 밤늦도록 이어지는 수다――청두 훠궈는 저녁이 아니라 도시의 사교 의식이다. 주문법, 익히는 시간, 현지인…