#1 成都火鍋、街の祝祭
ぐつぐつと煮えた麻辣スープ、次々に運ばれる新鮮な皿、そして夜遅くまでのおしゃべり――成都の火鍋は夕食ではなく、街の社交儀式だ。注文のコツ、火の通し方、地元民の通う店まで。
#2 麻婆豆腐、世界に知られる絹ごし豆腐
やわらかな豆腐、牛ひき肉、豆板醤、そして花椒のひと振り――パリから東京まで世界を魅了した四川料理の王者。
#3 担担麺、街角の定番
香ばしい肉そぼろ、高菜、ごまだれとラー油が底に隠れた――成都でいちばん安く、癖になるランチ。
#4 夫妻肺片、ラー油がけの牛切り身
薄く切った牛モツとすじを真っ赤なラー油ドレッシングで和えた、百年の恋物語をのせた成都の味。
#5 龍抄手、薄皮のワンタン
紙のように薄い皮にジューシーな豚肉を包み、澄んだスープか香り高いラー油でいただく――成都のソウルフード。
#6 鍋水餃、甘辛ラー油の小さな餃子
スープなし、酢じょうゆもなし。茹で上がりをそのままラー油ダレで――成都でも古い歴史を持つ点心。
#7 串串香、串に刺した四川の夜
何十種類もの具を竹の串に刺し、麻辣鍋でしゃぶるか、冷たいラーオイルの桶から直接取るか――成都でいちばん安くて賑やかな夜食。
#8 賴湯円、とろける胡麻団子
黒ごま、ピーナッツ、あずきあんをもちもちの生地で包み、生姜シロップでいただく――成都の冬の一番やさしい甘味。
#9 三大砲、音のするデザート
おもちゃのように飛んで、黄な粉のトレイに落ちて、黒糖をかけられる――錦里でもっとも賑やかなパフォーマンス菓子。
#10 缽缽鶏、冷たい香味ダレの串
鶏肉、野菜、モツを小さな串に刺し、花椒香る冷製ダレに浸け込んだ――成都の夏の隠れた名物。
#11 蛋烘糕、小さな屋台パンケーキ
卵と米の生地を小さな鉄器で焼き、あんこ、ごま、味付け高菜や肉そぼろを挟む――成都っ子が子どもの頃から通う朝ごはん。
#12 麻辣兎頭、成都でいちばん攻めた夜食
丸ごと一頭のウサギの頭を赤く煮込み、唐辛子と花椒とごまをまぶした――賛否が最も割れる成都スナック。だが挑戦したほとんどが虜になる。
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