#1 চেংডু হট পট, একটি শহরের গরম আচার
ফুটন্ত লাল তেলের একটি পাত্র, তাজা ত্রিপি এবং গরুর মহাধমনীর প্লেট, এবং ঘন্টার কথোপকথন — হট পট শুধু চেংডুর মানুষের রাতের খ…
#2 মাপো টোফু, বিশ্বখ্যাত সিল্কি টোফু
এক টুকরো নরম টোফু, এক চামচ গরুর মাংস কিমা, এক চামচ মটর পেস্ট, তারপর এক মুঠো সিচুয়ান গোলমরিচ — মাপো টোফু সিচুয়ান রান্না…
#3 ডানডান নুডলস, একটি রাস্তার ক্লাসিক
খসখসে মাংস কিমা, টককরা সবজি কুচানো, নিচে লুকিয়ে আছে তিল পেস্ট এবং লাল মরিচের তেল — ডানডান নুডলস চেংদুর সবচেয়ে সস্তা এব…
#4 ফুচি ফেইপিয়ান, লাল মরিচের তেলে গরুর মাংসের পাতলা টুকরো
গরুর মাংস, গরুর হৃদয়, গরুর জিহ্বা কাগজের মতো পাতলা, চকচকে লাল মরিচের তেলে ডুবো, পিছনে পুরানো চেংদুর একটি প্রেমের গল্পও …
#5 লং চাওশো, কাগজের মতো পাতলা ওয়নটন
ময়দা এত পাতলা যে লেখা দেখা যায়, ভরা এত নরম যে কামড়ালে রস বের হয় — লং চাওশো পরিষ্কার ঝোলে বা লাল ঝোলে হতে পারে, এটি চ…
#6 ঝং শুইজিয়াও, লাল মরিচের তেলে মিষ্টি ঝাল ছোট ডাম্পলিং
ঝোল ছাড়া, ভিনেগারে ডুবানো ছাড়া, সরাসরি এক চামচ মিষ্টি লাল মরিচের তেল ঢেলে — ঝং শুইজিয়াও চেংদুর অনেক পুরানো রাস্তার চে…
#7 চুয়ানচুয়ানসিয়াং, বাঁশের সুঁইয়ের ঝাল জগৎ
কয়েক ডজন ধরনের উপাদান বাঁশের সুঁইয়ে পেরোয়া, হয় লাল ঝোলের পাত্রে ডুবিয়ে, অথবা সরাসরি লাল মরিচের তেলের বালতি থেকে তুল…
#8 লাই ত্যাংইয়ুয়ান, শীতের জন্য নরম মিষ্টি ছোট গোলগুলো
কালো তিল, চিনাবাদাম, লাল ছোলার পেস্ট, আঠালো চালের ময়দায় মোড়ানো, হালকা আদা-চিনির পানিতে ভাসমান — লাই ত্যাংইয়ুয়ান চেং…
#9 সান দা পাও, চেংদুর শব্দময় ছোট খাবার
আঠালো চালের গোলা "ব্যাম" করে বোর্ডে মারা হয়, সয়া ময়দায় লাফিয়ে ওঠে, তারপর বাদামি চিনি ঢেলে দেওয়া হয় — সান দা পাও জ…
#10 বোবো জি, ঠান্ডা লাল মরিচের তেলে ছোট সিকুবোরি
মুরগি, পদ্মের শিকড়ের টুকরো, কাঠের কান, সিচুয়ান গোলমরিচ বা লাল মরিচের তেলের সুগন্ধি সসে ভেজানো — বোবো জি হলো গোপন ছোট খ…
#11 দানহংগাও, লোহার প্যানে রাস্তার ছোট পাই
ডিম, চালের বেটা ছোট লোহার প্যানে ঢেলে হয়, প্রান্ত সোনালি এবং মাঝখান নরম হয়ে বেক করা হয়, তারপর লাল ছোলার পেস্ট, তিল, ত…
#12 শুয়াংলিউ লাওমা টুটো, চেংদুর সবচেয়ে সাহসী রাতের খাবার
পুরো খরগোশের মাথা চকচকে চর্বিযুক্ত সিদ্ধ করে, মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ এবং তিল ছিটিয়ে — চেংদুর সবচেয়ে বিতর্কিত ছোট খাবার…
খাবার
খাবার
#10 বোবো জি, ঠান্ডা লাল মরিচের তেলে ছোট সিকুবোরি
মুরগি, পদ্মের শিকড়ের টুকরো, কাঠের কান, সিচুয়ান গোলমরিচ বা লাল মরিচের তেলের সুগন্ধি সসে…
খাবার
#11 দানহংগাও, লোহার প্যানে রাস্তার ছোট পাই
ডিম, চালের বেটা ছোট লোহার প্যানে ঢেলে হয়, প্রান্ত সোনালি এবং মাঝখান নরম হয়ে বেক করা হয…
খাবার
#12 শুয়াংলিউ লাওমা টুটো, চেংদুর সবচেয়ে সাহসী রাতের খাবার
পুরো খরগোশের মাথা চকচকে চর্বিযুক্ত সিদ্ধ করে, মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ এবং তিল ছিটিয়ে — চ…