賴湯圓（lài tāngyuán）是成都經典甜品。光緒年間，有個叫賴元興的小販，挑著扁擔在老東門口賣小圓子，他的皮揉得特別細，煮久了也不會裂。到了1930年代，小攤變成名店。今天成都人一年四季都吃，冬天熱湯，夏天加冰。
咬破是什麼
皮用純糯米水磨粉，揉到又細又滑。餡心是滾燙流心的：黑芝麻拌豬油和糖、花生碎、紅豆沙。湯是清清淡淡的薑糖水，不會過甜。一口咬破，熱餡在嘴裡化開，外皮又軟又Q。
怎麼點、怎麼搭
點「五味」拼盤一次嚐五種餡。一人一小碗6個剛好，兩個人可以點一大碗。配一杯綠茶解甜。本地人吃完火鍋，常再來一碗湯圓漱口。
實用資訊
- 地址：賴湯圓總店，中街一帶近文化宮；錦里、寬窄巷子也有分店。
- 交通：地鐵2號線通惠門或人民公園，向南進入老街。
- 營業時間：約 09:00–21:00。
- 消費：一碗 ¥15–28；五味拼 ¥28–45。
- 提示：冬天點熱的（rè），夏天點冰的（bīng）。咬破前先吹三秒，餡心會燙嘴。
給外國旅客的小提醒
這款甜品溫和不辣，完全適合不能吃麻吃辣的人。餡裡有豬油，素食者請點紅豆沙版本，一般是素的。吃完麻辣大餐之後，來一碗特別解。
搭配、飲品與餐桌禮儀
成都人的一頓飯往往從茶開始。一壺蓋碗綠茶（綠茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之間清口。本地人也常點冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）來壓一壓辣。買單時看本地人怎麼搶：做東的那位一定堅持付，小票在兩人之間推來推去是禮數，不是吵架。你是客人就讓主人付；你請客就笑著把單結了。動筷前先用熱毛巾（熱手巾）擦一擦筷子，千萬別把筷子直插在飯碗裡——那像祭祖的香。菜太辣別喝水，越喝越辣；叫一杯免費的冰酸梅湯（酸梅湯），或者就一碗白飯壓一壓。按成都的標準，這裡吃飯很放鬆：吸麵的聲音、大聲聊天、再加一碗，都是這頓飯吃得香的標誌。
