赖汤圆（lài tāngyuán）是成都标志性甜品。光绪年间，有个叫赖元兴的小贩，挑着担子在老东门口卖小圆子，他的皮揉得特别细，煮久了也不开裂。到了1930年代，小摊变成了名店。今天成都人一年四季都吃，冬天热汤，夏天加冰。
咬开是什么
皮用纯糯米水磨粉，揉到又细又滑。馅心是滚烫流心的：黑芝麻拌猪油和糖、花生碎、红豆沙。汤是清清淡淡的姜糖水，不会过甜。一口咬下去，热馅在嘴里化开，外皮又糯又软。
怎么点、怎么配
点"五味"拼盘一次尝五种馅。一人一小碗6个刚好，两个人可以点一大碗。配一杯绿茶解甜。本地人吃完火锅，常再来一碗汤圆漱嘴。
实用信息
- 地址：赖汤圆总店，中中街一带近文化宫；锦里、宽窄巷子也有分店。
- 交通：地铁2号线通惠门或人民公园，向南进入老街。
- 营业时间：约 09:00–21:00。
- 人均：一碗 ¥15–28；五味拼 ¥28–45。
- 提示：冬天点热的（rè），夏天点冰的（bīng）。咬之前先吹三秒，馅心会烫嘴。
给外国食客的小贴士
这款甜品温和不辣，完全适合不能吃麻吃辣的人。馅里有猪油，素食者请点红豆沙版本，一般是素的。吃完麻辣大餐之后，来一碗特别解。
搭配、饮品与餐桌礼仪
成都人的一顿饭往往从茶开始。一壶盖碗绿茶（绿茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之间清口。本地人也常点冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）来压一压辣。买单时看本地人怎么抢：做东的那位一定坚持付，小票在两人之间推来推去是礼数，不是吵架。你是客人就让主人付；你请客就笑着把单结了。动筷前先用热毛巾（热手巾）擦一擦筷子，千万别把筷子直插在饭碗里——那像祭祖的香。菜太辣别喝水，越喝越辣；叫一杯免费的冰酸梅汤（酸梅汤），或者就一碗白饭压一压。按成都的标准，这里吃饭很放松：吸面的声音、大声聊天、再加一碗，都是这顿饭吃得香的标志。
