লাই ত্যাংইয়ুয়ান (lài tāngyuán) হলো চেংদুর প্রতীকী মিষ্টান্ন। গুয়াংসু যুগে, লাই ইয়ানক্সিং নামে একজন রাস্তার বিক্রেতা ছিলেন, যিনি পুরানো ডংমেন গেটে কাঁধে বহন করে ছোট গোলগুলো বিক্রি করতেন, তার ময়দা বিশেষভাবে সূক্ষ্মভাবে মেশানো হত, দীর্ঘ সিদ্ধ করার পরেও ফেটে যেত না। 1930-এর দশকে, ছোট স্টলটি একটি বিখ্যাত দোকানে পরিণত হয়। আজ চেংদুর বাসিন্দারা সারা বছর এটি খান, শীতে গরম ঝোল, গ্রীষ্মে বরফ যোগ করে।
কামড়ালে ভেতরে কী থাকে
ময়দায় বিশুদ্ধ জলে পিষা আঠালো চালের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়, সূক্ষ্ম এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশানো হয়। ভরাট গরম এবং তরল: কালো তিল শুয়োরের চর্বি এবং চিনির সাথে মেশানো, চিনাবাদাম কুচানো, লাল ছোলার পেস্ট। ঝোল হলো হালকা আদা-চিনির পানি, খুব মিষ্টি নয়। এক কামড়ে, গরম ভরাট মুখে গলে যায়, বাইরের ময়দা নরম এবং আঠালো।
কীভাবে অর্ডার করবেন, কীভাবে মিলাবেন
"পাঁচটি স্বাদ" মিশ্রিত প্লেট অর্ডার করুন একবারে পাঁচটি ভরাট চেষ্টা করার জন্য। একজন ব্যক্তি ছোট একটি বাটি 6টি ঠিকঠাক, দুইজন ব্যক্তি একটি বড় বাটি অর্ডার করতে পারেন। মিষ্টি কমাতে এক কাপ সবুজ চার সাথে মিলিয়ে খান। স্থানীয়রা হট পট খাওয়ার পরে, প্রায়শই মুখ পরিষ্কার করার জন্য আরেকটি বাটি ত্যাংইয়ুয়ান অর্ডার করে।
ব্যবহারিক তথ্য
- ঠিকানা: লাই ত্যাংইয়ুয়ানের প্রধান দোকান, ঝংঝং রোড এলাকায় সংস্কৃতি প্রাসাদের কাছে; জিনলি এবং কুয়ানঝাই অ্যালিতেও শাখা রয়েছে।
- পরিবহন: মেট্রো লাইন 2 স্টেশন টংহুইমেন বা পিপলস পার্ক, দক্ষিণ দিকে পুরানো রাস্তায় প্রবেশ করুন।
- খোলার সময়: প্রায় 09:00–21:00।
- প্রতি ব্যক্তি দাম: একটি বাটি ¥15–28; মিশ্রিত পাঁচটি স্বাদ ¥28–45।
- টিপস: শীতে গরম (rè) অর্ডার করুন, গ্রীষ্মে ঠান্ডা (bīng) অর্ডার করুন। কামড়ার আগে তিন সেকেন্ড ফুঁ দিন, ভরাট মুখ পুড়িয়ে দিতে পারে।
বিদেশি দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
এই মিষ্টান্নটি নরম এবং ঝাল নয়, যারা ঝাল খেতে পারেন না তাদের জন্য সম্পূর্ণরূপে উপযুক্ত। ভরাটে শুয়োরের চর্বি আছে, নিরামিষাশীরা দয়া করে লাল ছোলার পেস্ট সংস্করণ অর্ডার করুন, সাধারণত এটি নিরামিষ হয়। একটি বড় ঝাল খাবারের পরে, একটি বাটি বিশেষভাবে প্রশমনকারী।
সংমিশ্রণ, পানীয় এবং টেবিলের আচরণ
চেংদুর বাসিন্দাদের একটি খাবার প্রায়শই চা দিয়ে শুরু হয়। একটি কেতলি গাইওয়ান সবুজ চা (সবুজ চা) বা জাস্মিন চা (জাস্মিন চা), ঝাল স্বাদের মধ্যে মুখ পরিষ্কার করতে পারে। স্থানীয়রা প্রায়শই ঠান্ডা Yanjing বিয়ার (Yanjing বিয়ার) বা আখের রস (আখের রস)ও অর্ডার করে যাতে ঝালকে চাপা যায়। পেমেন্টের সময়, দেখুন স্থানীয়রা কীভাবে বিলের জন্য লড়াই করে: মেজবান সবসময় পরিশোধ করতে জোর করে, রসিদ দুই ব্যক্তির মধ্যে এগিয়ে-পিছিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়, এটি শিষ্টাচার, ঝগড়া নয়। আপনি অতিথি, মেজবানকে পরিশোধ করতে দিন; আপনি মেজবানি, হাসি মুখে পরিশোধ করুন। খাওয়ার আগে, গরম তোয়ালে (গরম তোয়ালে) দিয়ে চপস্টিক পরিষ্কার করুন, কখনোই চপস্টিককে ভাতের বাটিতে সোজা করে বসাবেন না — এটি পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপের মতো। খাবার খুব ঝাল? জল পান করবেন না, যত বেশি পান করবেন তত ঝাল হবে; এক গ্লাস বিনামূল্যে ঠান্ডা টক আলু পানীয় (টক আলু পানীয়) অর্ডার করুন, অথবা একটি বাটি সাদা ভাত খান যাতে চাপা যায়। চেংদুর মান অনুযায়ী, এখানে খাওয়া খুব আরামদায়ক: নুডলস শোরে খাওয়ার শব্দ, জোরে কথা বলা, আরেকটি বাটি চাওয়া, এই সবই লক্ষণ যে এই খাবারটি সুস্বাদু।
