לאי טאנגיואן (lài tāngyuán) הוא הקינוח האייקוני של צ'נגדו. בתקופת גואנגשו, היה מוכר רחוב בשם לאי יואןשינג, שמכר כדורים קטנים עם מוט כתפיים בשער דונגמן הישן, הבצק שלו נלוש בצורה עדינה במיוחד, לא נסחק אפילו אחרי בישול ארוך. בשנות ה-30 של המאה ה-20, הדוכן הקטן הפך לחנות מפורסמת. היום תושבי צ'נגדו אוכלים את זה כל השנה, בחורף עם מרק חם, בקיץ עם קרח.
מה יש בפעם כשנוגסים
הבצק משתמש בקמח אורז דביק טהור טחון במים, נלוש עד לעדין וחלק. המילוי חם ונוזלי: שומשום שחור מעורב עם חלבון חזיר וסוכר, בוטנים קצוצים, משחת שעועית אדומה. המרק הוא מי זרביב-סוכר קלים, לא מתוק מדי. ביס אחד, המילוי החם נמס בפה, הבצק החיצוני רך ודביק.
איך להזמין, איך לשלב
הזמינו את הצלחת המעורבת "חמש טעמים" כדי לנסות חמישה מילויים בבת אחת. אדם אחד קערה קטנה של 6 חתיכות היא בדיוק נכונה, שני אנשים יכולים להזמין קערה גדולה. משולב עם כוס תה ירוק כדי להפחית את המתיקות. המקומיים אחרי אכילת הוט פוט, לרוב מזמינים עוד קערה טאנגיואן כדי לנקות את הפה.
מידע מעשי
- כתובת: חנות הראשית לאי טאנגיואן, אזור רחוב ז'ונגז'ונג קרוב לארמון התרבות; ג'ינלי וקואנז'האי אלי יש גם סניפים.
- תחבורה: מטרו קו 2 תחנת טונהוימן או פארק העם, כנס לרחוב הישן בכיוון דרום.
- שעות פתיחה: בערך 09:00–21:00.
- מחיר לאדם: קערה אחת ¥15–28; חמש טעמים מעורבות ¥28–45.
- טיפים: בחורף הזמינו חם (rè), בקיץ הזמינו קר (bīng). לפני הנגישה נשפו שלוש שניות, המילוי יכול לשרוף את הפה.
טיפים למבקרים זרים
קינוח זה רך ולא חריף, מתאים לחלוטין לאנשים שלא יכולים לאכול חריף. המילוי מכיל חלבון חזיר, צמחוניים אנא הזמינו את גרסת משחת השעועית האדומה, בדרך כלל היא צמחונית. אחרי ארוחה חריפה גדולה, קערה אחת היא מרעננת במיוחד.
שילובים, משקאות ונימוסי שולחן
ארוחה של תושבי צ'נגדו מתחילה לרוב בתה. קומקום תה ירוק גאיוואן (תה ירוק) או תה יסמין (תה יסמין), יכול לנקות את הפה בין הטעמים החריפים. המקומיים גם לרוב מזמינים בירה Yanjing קרה (בירה Yanjing) או מיץ קנה סוכר (מיץ קנה סוכר) כדי להדחיק את החריפות. בזמן התשלום, ראו איך המקומיים מתאבקים על החשבון: המארח תמיד מתעקש לשלם, הקבלה נדחפת קדימה ואחורה בין שני אנשים, זה נימוס, לא ריב. אתה אורח, תן למארח לשלם; אתה מארח, שלם בחיוך. לפני האכילה, נגעו במקלות האכילה במגבת חמה (מגבת חמה), לעולם אל תנעצו את מקלות האכילה זקוף בקערת האורז — זה דומה לקטורת למוקדים. אוכל מדי חריף? אל תשתו מים, ככל ששותים יותר כך יותר חריף; הזמינו כוס משקה שזיף חמוץ קר (משקה שזיף חמוץ) בחינם, או אכלו קערת אורז לבן כדי להדחיק. לפי תקני צ'נגדו, אכילה כאן מאוד רגועה: צליל צחצוח נודלס, דיבור גבוה, בקשת קערה נוספת, הכל סימנים שהארוחה הזו טעימה.
