串串香（チュアンチュアンシャン）は火鍋の下町版。1980年代から、成都の屋台が安い食材を竹の串に刺し、客が自分でゆでたり、冷えたラー油の桶から取ったりした。「串串」とは、食べ終わった串が桶にカチャカチャ落ちる音からついた名前だ。安くて、騒がしくて、夜遅くまでやっていて、一人で行っても近くの客と友達になる。
二つのスタイル
- 熱鍋串串（ルオグォ）：中央に麻辣鍋、冷蔵ケースから好きな串を取って自分でしゃぶる。最後に串の数を数えて会計。
- 冷鍋串串（ルエングォ）：具はすでに茹でられ、香り高いラー油で冷やしてある。桶から直接取って油を切って食べる。玉林の屋台でよく見かける。
必ず取りたい串：蓮根、たけのこ、鴨腸、郡肝、牛肉巻き、こんにゃく、きくらげ、湯葉。
会計の仕組み
多くの店は串1本 ¥1～3で、食べた本数で計算する。空腹なら30～60本。一人 ¥60～90が目安。皿で出す高級店もあるので、頼む前に確認。
実用情報
- 住所：玉林、建設路、四川大学西門前など。地元客で混んでいる店を選べ。
- 交通：地下鉄1号線倪家橋駅で玉林へ。6号線建設北路駅で建設一路へ。
- 営業：17:00～翌2:00前後。屋台はさらに遅くまで。
- 予算：店で一人 ¥50～90、屋台の冷串は1本 ¥1～2。
- コツ：薄い肉は10～30秒、じゃがいもや蓮根は3～5分。油だれがあればもらう。
旅行者へのワンポイント
冷蔵ケースから自分で取って遠慮しない。ラベルが読めなければ見た目で選ぶ。辛いのが苦手なら鴛鴦鍋を。夏は冷房、冬は汗をかくのが成都流。
