تشوان تشوان شيانغ (串串香، chuànchuànxiāng، حرفياً "أسياخ عطرة") ابنُ العمّ العامليّ للهوت بوت. منذ ثمانينيات القرن العشرين، يغرس باعة الشارع في تشنغدو مكوّناتٍ رخيصةً في عيدان الخيزران، ويتركون للزبائن إمّا غليها بأنفسهم في مرقٍ حارّ، أو اختيارها جاهزة من صهريجٍ بارد من زيت الفلفل. كلمة "تشوان تشوان" صوتٌ محاكٍ؛ هي صوت العيدان الخشبية تسقط في الحاوية الفارغة. إنها عشاء تشنغدو الليليّ المفضّل: رخيص، صاخب، جماعيّ، ومن المستحيل أكله وحيداً دون تكوين صداقات.
أسلوبان لتشوان تشوان
- تشوان تشوان الحارّة (热锅串串، règē chuànchuàn): قدرُ مرق مالا يغلي في الوسط. تحمل صينيّة، وتجوب ثلّاجة مليئة بالأسياخ، ثم تغرس ما اخترت في القدر. في النهاية يعدّ النادل عيدانك الفارغة.
- تشوان تشوان الباردة (冷锅串串، lěngguō chuànchuàn): المكوّنات مطهوّة مسبقاً ومبرّدة في زيت فلفل عطِر. تختار مباشرة من حاويةٍ كبيرة، تنفضّ الزيت، وتأكل واقفاً أو جالساً. هذا ما يبيعه باعة يولين.
لا تنسَ: شرائح اللوتس، وساق اللوتس، وأمعاء البطّ، وقوانص الدجاج، ولفيفات البقر، والكونجاك، وأذن الخشب، وجلد التوفو.
كيف يُحاسَب
تعدُّ معظم المحلّات على العود: 1–3 يوان للعود حسب المكوّن. من يأكل حتى الشبع ينتهي من 30 إلى 60 عوداً. في النهاية يفرغ النادل حاويتك على الطاولة ويعدّ. الميزانية 60–90 يوان للشخص تقريباً. المحلات الراقية تُحاسب بالطبق، فاسأل قبل التكديس.
معلومات عملية
- العنوان: التجمّع الأكثف في يولين (玉林)، وطريق جيانشيه (建设)، وبالقرب من جامعة سيتشوان (البوابة الغربية). ابحث عن المحلّات المليئة بالسكان، لا بالسيّاح.
- المواصلات: المترو الخط 1 إلى نيجيا تشياو لحيّ يولين؛ والخط 6 إلى طريق جيانشيه الشمالي.
- ساعات العمل: معظمها من 17:00 حتى 02:00؛ نسخة الشارع تمتدّ حتى ساعةٍ متأخرة.
- التكلفة: 50–90 يوان للشخص؛ وأسياخ الشارع الباردة 1–2 يوان للعود.
- نصائح: اللحم الرقيق 10–30 ثانية؛ والخضار القاسيّ كالبطاطا 3–5 دقائق. اطلب وعاءً من زيت السمسم إن وُجد.
نصائح للزوار الأجانب
لا تخجل من دخول الثلّاجة بنفسك؛ هذا هو الهدف. إن لم تقرأ اللافتات، فأشر إلى ما يعجبك، وسيخمن النادل. مستوى الحارّ ثابت عادة؛ اطلب قدراً نصفه مالا (鸳鸯) إن لزم. أحضر سترة؛ فالبخار والفلفل سيجعلانك تتعرّق حتى في الشتاء.
المشروبات والأطباق الجانبية وآداب المائدة
يكاد طعام تشنغدو لا يبدأ إلا بالشاي. إبريق من الشاي الأخضر القوي (绿茶، lǜchá) أو شاي الياسمين (茉莉花茶، mòlìhuāchá) ينظّف الحنك بين اللقمات الحارة. كما يطلب المحليّون بيرة يانجينغ الباردة (燕京啤酒، Yānjīng píjiǔ) أو عصير قصب السكر (甘蔗汁، gānzhezhī) لتهدئة النار. وعندما يأتي الحساب، راقب كيف يدفع المحليّون: من نظّم الوجبة يصرّ عادة على الدفع، وتمرير الفاتورة من يد إلى يد طقسٌ لا مشاحنة. إن كنت ضيفًا فاترك المضيف يدفع، وإن كنت أنت من دعوت فخذ الفاتورة بابتسامة. امسح عيدانك دائمًا بالمنشفة الساخنة (热手巾، rè shǒujīn) قبل الأكل، ولا تغرسها عموديًا في وعاء الأرز أبدًا—ذلك يذكّر بالبخور الذي يُقدَّم للأموات. إن كان الطبق حارًّا جدًا فلا تشرب الماء؛ اطلب مشروب البرقوق المثلّج (酸梅汤، suānméitāng) أو وعاء من الأرز الأبيض. تشنغدو مدينة غير رسمية بالمعايير الصينية: الصفير على الشعيرية والحديث العالي وطلب المزيد كلها علامات مائدة سعيدة.
كلمات قليلة أخيرة قبل المغادرة
إذا كنت تأكل وحدك، فاطلب نصف حصة (半份، bànfèn) من أي طبق دسم بزيت الفلفل؛ وافقة معظم المحلات. ابحث عن الطاولات التي تجلس فيها عائلات محلية برفقة الأجداد والطلاب: إذا امتلأت القاعة، فالسعر عادل والمطبخ موثوق منذ سنوات. في الصيف اجلس في الخارج تحت الفوانيس الحمراء، وفي الشتاء اطلب مكانًا قرب النافذة لتصل بخار القدر إلى وجهك. احمل نقودًا أو هاتفًا فيه WeChat Pay أو Alipay مُهيَّأ؛ فالأكشاك الصغيرة نادرًا ما تقبل البطاقات الأجنبية. يمكنك أن تترك إكرامية كريمة إذا أرشدك النادل في القائمة، لكن لا يُنتظر ذلك في أكشاك الشارع. خذ وقتك: طعام تشنغدو صُمِّد ليمتد حتى المساء، والانصراف بعد عشرين دقيقة يُعدُّ تفريطًا.
