串串香（chuànchuànxiāng）是火鍋的市井兄弟。1980年代起，成都街頭小販把便宜食材穿在竹籤上，讓人自己涮或直接從冰紅油桶裡挑。「串串」兩個字，就是吃完後竹籤啦啦啦掉進桶裡的聲音。它便宜、熱鬧、適合半夜，一個人吃串串反而容易被周圍人拉著聊天。
兩種吃法
- 熱鍋串串 règuō chuànchuàn：中間一鍋紅湯，自己從冰箱櫃拿串，放進鍋裡涮。最後數竹籤結帳。
- 冷鍋串串 lěngguō chuànchuàn：食材已經煮好，泡在香紅油裡冷藏，直接從大桶裡挑，瀝油即食。玉林路邊攤最常見。
必點：藕片、筍子、鴨腸、郡肝、牛肉捲、魔芋、木耳、豆皮。
怎麼結帳
多數店按籤算：一籤 ¥1–3。一個人吃30–60串才算夠。吃完服務生把空籤倒出來數。一人約 ¥60–90。高級店按盤賣，點之前先問。
實用資訊
- 地址：玉林、建設路、川大西門一帶最密集，找本地人多的店。
- 交通：地鐵1號線倪家橋站到玉林；6號線建設北路站到建設一條街。
- 營業時間：多數 17:00 到隔天凌晨 2:00；路邊攤更晚。
- 消費：店裡 ¥50–90 一人；路邊冷串 ¥1–2 一籤。
- 提示：薄肉燙10–30秒，馬鈴薯蓮藕要3–5分鐘。有油碟就打一碗。
給外國旅客的小提醒
自己去冰箱櫃裡挑，別不好意思。看不懂標籤就指喜歡的拿。不能吃辣就點鴛鴦鍋。夏天店內冷氣強，冬天冒一身汗才是正宗體驗。
搭配、飲品與餐桌禮儀
成都人的一頓飯往往從茶開始。一壺蓋碗綠茶（綠茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之間清口。本地人也常點冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）來壓一壓辣。買單時看本地人怎麼搶：做東的那位一定堅持付，小票在兩人之間推來推去是禮數，不是吵架。你是客人就讓主人付；你請客就笑著把單結了。動筷前先用熱毛巾（熱手巾）擦一擦筷子，千萬別把筷子直插在飯碗裡——那像祭祖的香。菜太辣別喝水，越喝越辣；叫一杯免費的冰酸梅湯（酸梅湯），或者就一碗白飯壓一壓。按成都的標準，這裡吃飯很放鬆：吸麵的聲音、大聲聊天、再加一碗，都是這頓飯吃得香的標誌。
