串串香（chuànchuànxiāng）是火锅的市井兄弟。上世纪80年代起，成都街头小贩把便宜食材穿在竹签上，让人自己涮或直接从冰红油桶里挑。"串串"两个字，就是吃完后竹签哗啦啦落进桶里的声音。它便宜、热闹、适合半夜，一个人吃串串反而容易被周围人拉着聊天。
两种吃法
- 热锅串串 règuō chuànchuàn：中间一锅红汤，自己从冷柜里拿串，放进锅里涮。最后数竹签结账。
- 冷锅串串 lěngguō chuànchuàn：食材已经煮好，泡在香红油里冷藏，直接从大桶里挑，滴油即食。玉林路边摊最常见。
必点：藕片、笋子、鸭肠、郡肝、牛肉卷、魔芋、木耳、豆皮。
怎么结账
多数店按签算：一根 ¥1–3。一个人吃30–60串才算够。吃完服务员把空签倒出来数。人均约 ¥60–90。高级店按盘卖，点之前先问。
实用信息
- 地址：玉林、建设路、川大西门一带最密集，找本地人多的店。
- 交通：地铁1号线倪家桥站到玉林；6号线建设北路站到建设一条街。
- 营业时间：多数 17:00 至次日凌晨 2:00；路边摊更晚。
- 人均：店里 ¥50–90；路边冷串 ¥1–2 一签。
- 提示：薄肉涮10–30秒，土豆莲藕要3–5分钟。有油碟就打一碗。
给外国食客的小贴士
自己去冷柜里挑，别不好意思。看不懂标签就指着喜欢的拿。不能吃辣就点鸳鸯锅底。夏天店内冷气足，冬天冒一身汗才是正宗体验。
搭配、饮品与餐桌礼仪
成都人的一顿饭往往从茶开始。一壶盖碗绿茶（绿茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之间清口。本地人也常点冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）来压一压辣。买单时看本地人怎么抢：做东的那位一定坚持付，小票在两人之间推来推去是礼数，不是吵架。你是客人就让主人付；你请客就笑着把单结了。动筷前先用热毛巾（热手巾）擦一擦筷子，千万别把筷子直插在饭碗里——那像祭祖的香。菜太辣别喝水，越喝越辣；叫一杯免费的冰酸梅汤（酸梅汤），或者就一碗白饭压一压。按成都的标准，这里吃饭很放松：吸面的声音、大声聊天、再加一碗，都是这顿饭吃得香的标志。
