Chung Thủy Giảo (zhōng shuǐjiǎo) được đặt tên theo một người bán hàng tên Chung Tiệp vào cuối nhà Thanh. Khác với há cảo nước phương bắc, Chung Thủy Giảo không có nước, cũng không chấm giấm riêng, mà sau khi chín trực tiếp cho vào đĩa nông, chan dầu ớt đỏ tự pha chế của cửa hàng. Vỏ mỏng hơn, nhân thịt thuần, không có cải bắp cũng không có tôm. Một miếng cắn下去, là hương thịt thuần và hương dầu ớt đỏ.
Dầu Ớt Đỏ Vị Ra Sao
Dầu ớt đỏ của Chung Thủy Giảo là chìa khóa: dầu ớt đỏ, xì dầu, ít đường, một giọt giấm Bảo Ninh, tỏi băm, vừng rang. Nhìn đỏ đáng sợ, nhưng khi vào miệng lại ngọt trước rồi mặn, cuối cùng tê nhẹ ở cổ họng. Một phần mười cái, mập mạp nằm trong đĩa, phải hai cái một lần, múc cả nước sốt cùng ăn.
Cách Gọi, Cách Phối Hợp
Thử thì gọi "một lạng" (khoảng 6 cái), làm món nhẹ; làm bữa sáng thì gọi "hai lạng" (10 cái). Phối hợp với một tô canh chua cay (suānlà tāng) hoặc một ly nước mận chua đá. Đừng coi nó là món chính trong bữa lớn, đây là món nhẹ.
Thông Tin Thực Tế
- Địa chỉ: cửa hàng tổng Chung Thủy Giảo, đường Nhân Dân Trung gần Quảng trường Thiên Phủ; đường Xuân Hy cũng có chi nhánh.
- Giao thông: điện ngầm tuyến 1/2 ga Quảng trường Thiên Phủ lối ra A; hoặc tuyến 2/3 ga Xuân Hy Lộ.
- Giờ mở cửa: khoảng 09:00–21:00.
- Giá trung bình: một đĩa nhỏ ¥15–25; thêm canh thêm đồ uống trung bình ¥30–50.
- Lời khuyên: vừa dưng lên là lăn há cảo trong dầu ớt đỏ. Sợ dầu thì nói "ít dầu".
Mẹo Cho Thực Khách Nước Ngoài
Chung Thủy Giảo là món khai vị dịu dàng nhất trong ẩm thực Tứ Xuyên: vị cay tròn trịa, đường làm giảm vị cay rất dễ chịu. Kích thước nhỏ, dễ gây nghiện, du khách thường không hay biết mà gọi thêm một đĩa. Giữa lúc tham quan đền Vũ Hầu hoặc Khu phố Rộng Hẹp, đến gọi một phần vừa vặn.
Phối Hợp, Đồ Uống và Nghi Thức Ăn Uống
Bữa ăn của người Thành Đô thường bắt đầu bằng trà. Một ấm trà xanh cái bát (trà xanh) hoặc trà nhài (trà nhài), có thể làm sạch miệng giữa vị cay. Người bản địa cũng thường gọi bia Yanjing đá (bia Yanjing) hoặc nước mía (nước mía) để giảm cay. Khi trả tiền, xem người bản địa tranh nhau thế nào: người làm chủ nhất định kiên quyết trả, hóa đơn đẩy qua đẩy lại giữa hai người là lễ nghĩa, không phải cãi nhau. Bạn là khách thì để chủ trả; bạn mời thì cười mà trả tiền. Trước khi ăn dùng khăn nóng (khăn tay nóng) lau đũa, đừng bao giờ cắm đũa thẳng vào bát cơm — đó giống hương cúng tổ tiên. Món quá cay đừng uống nước, càng uống càng cay; gọi một ly nước mận chua đá (nước mận chua) miễn phí, hoặc ăn một bát cơm trắng để giảm. Theo tiêu chuẩn Thành Đô, ăn ở đây rất thoải mái: tiếng mì ngậm, nói chuyện to, gọi thêm một bát, đều là dấu hiệu bữa ăn này ngon.
