Zhong Shuijiao (zhōng shuǐjiǎo) is vernoemd naar een verkoper genaamd Zhong Xie aan het einde van de Qing-dynastie. Anders dan noordelijke dumplings, heeft Zhong Shuijiao geen bouillon, wordt ook niet in azijn gedoopt, maar na het koken direct op een ondiep bord gelegd, overgoten met de eigen rode chili-olie van de winkel. Deeg is dunner, vulling is puur vlees, geen kool geen garnalen. Een hap, is pure vleesgeur en rode chili-olie geur.
Wat Smaakt de Rode Chili-olie
De rode chili-olie van Zhong Shuijiao is de sleutel: rode chili-olie, sojasaus, een beetje suiker, een druppel Baoning azijn, gehakte knoflook, geroosterde sesam. Ziet er eng rood uit, maar in de mond eerst zoet dan zout, tenslotte een lichte verdoving in de keel. Een portie van tien stuks, mollig liggend op het bord, moeten twee stuks tegelijk, met de saus erbij lepelen.
Hoe te Bestellen, Hoe te Combineren
Voor het proeven bestel "een liang" (ongeveer 6 stuks), als snack; als ontbijt bestel "twee liang" (10 stuks). Combineren met een kom zuur-pittige soep (suānlà tāng) of een glas koude zure pruimendrank. Beschouw het niet als hoofdgerecht in een grote maaltijd, het is een snack.
Praktische Informatie
- Adres: Hoofdwinkel Zhong Shuijiao, Renmin Middle Road dicht bij Tianfu Square; er is ook een filiaal op Chunxi Road.
- Vervoer: Metro lijn 1/2 station Tianfu Square uitgang A; of lijn 2/3 station Chunxi Road.
- Openingstijden: Ongeveer 09:00–21:00.
- Prijs per persoon: Klein bord ¥15–25; met soep en drankje per persoon ¥30–50.
- Tips: Zodra het geserveerd wordt, rol de dumplings in de rode chili-olie. Bang voor vettig? Zeg "weinig olie".
Tips voor Buitenlandse Bezoekers
Zhong Shuijiao is het zachtste voorgerecht in de Sichuan-keuken: de pittigheid is rond, suiker drukt de pittigheid comfortabel onder. Klein van formaat, makkelijk verslavend, toeristen bestellen vaak onbewust nog een bord. Tussen een bezoek aan de Wuhou-tempel of Kuanzhai Alley door, is een portie precies goed.
Combinaties, Dranken en Tafelmanieren
Een maaltijd van Chengdu bewoners begint vaak met thee. Een theepot gaiwan groene thee (groene thee) of jasmijnthee (jasmijnthee), kan de mond reinigen tussen de pittige smaken door. De lokale bevolking bestelt ook vaak koude Yanjing bier (Yanjing bier) of suikerrietsap (suikerrietsap) om het pittige te onderdrukken. Bij het betalen, kijk hoe de lokale bevolking het betalen betwist: de gastheer staat er altijd op om te betalen, de rekening wordt heen en weer geduwd tussen twee mensen, dat is beleefdheid, geen ruzie. Jij bent gast, laat de gastheer betalen; jij trakteert, betaal met een glimlach. Voor het eten, veeg de eetstokjes met een warme handdoek (warme handdoek), steek nooit de eetstokjes rechtop in de rijstkom — dat lijkt op wierook voor voorouders. Eten te pittig? Drink geen water, hoe meer je drinkt hoe pittiger; bestel een glas gratis koude zure pruimendrank (zure pruimendrank), of eet een kom witte rijst om te onderdrukken. Volgens Chengdu-normen is eten hier heel ontspannen: het geluid van slurpen, luid praten, nog een kom vragen, het zijn allemaal tekenen dat deze maaltijd lekker is.
