چنگدو میں کسی بھی شخص سے پوچھیں کہ اس شہر کا پسندیدہ کھانا کیا ہے، جواب تقریباً ہمیشہ ایک جیسا ہوتا ہے: ہاٹ پاٹ. سرخ شوربے کا ایک برتن جو گائے کے چربی، پھلیوں کا پیسٹ، مرچ اور سیچوان مرچ سے بنا ہوا ہے، میز کے بیچ میں ابل رہا ہے، اس کے چاروں طرف مہر، گائے کی شریان، بطخ کی آنت، گائے کا گوشت، ٹوفو اور سبزیاں ہیں۔ چنگدو کے لوگ ڈیٹ کرتے وقت ہاٹ پاٹ کھاتے ہیں، کاروبار کی بات کرتے وقت ہاٹ پاٹ کھاتے ہیں، یہاں تک کہ جھگڑا اور صلح کے وقت بھی ہاٹ پاٹ کھاتے ہیں۔ چنگدو نہ آنا اور پسینہ بہانے والا ہاٹ پاٹ نہ کھانا تقریباً یہی ہے کہ کبھی آئے ہی نہیں۔
دریا کے کنارے کا ماضی
سیچوان ہاٹ پاٹ کی ابتدا چنگ خاندان کے آخر میں یانگتسی دریا کے کنارے گھاٹوں سے ہوئی۔ چونگکنگ اور یبین کے آس پاس دریا کی بندرگاہوں میں کشتی کے مزدور اور کشتی کھینچنے والے سب سے سستے گائے کے احشاں کو مسالہ دار برتن میں ڈال کر پکاتے تھے، تاکہ دریا کے کنارے نمی اور ٹھنڈی ہوا کو دور کیا جا سکے۔ بیسویں صدی کے وسط میں، یہ کھانے کا طریقہ چنگدو میں پھیل گیا، اور مقامی لوگوں نے اسے نرم بنا دیا: مرچ کا تیل ہلکا، زیادہ مصالحے، بہتر اجزاء۔ لہذا آج چنگدو ہاٹ پاٹ چونگکینگ ہاٹ پاٹ سے قدرے نرم ہے، لیکن اتنا ہی نشہ آور ہے۔
مقامی لوگ کیسے آرڈر کرتے ہیں
پہلے برتن کی بنیاد منتخب کریں۔ یوانیانگ برتن (yuānyāng guō) کی ایک طرف سرخ شوربہ اور ایک طرف ہڈیوں کا شوربہ ہے، پہلی بار آنے والوں کے لیے سب سے محفوظ۔ پھر پلیٹ کے مطابق آرڈر کریں، نئے آنے والوں کو ضرور آرڈر کرنا چاہیے:
- مہر máo dù — سات اوپر آٹھ نیچے، آٹھ سیکنڈ ابال لیں، چنگدو کے لوگوں کی پہلی پسندیدہ
- گائے کی شریان huáng hóu — خنزیر یا گائے کی مرکزی شریان، کرکرا اور تازہ
- بطخ کی آنت yā cháng — جب لپٹ جائے تو نکال لیں
- بصریں گوشت sū ròu — میز پر آنے پر پہلے ایک ٹکڑا کھائیں، برتن میں بھی اچھا لگتا ہے
- پرانا ٹوفو lǎo dòufu — جتنا زیادہ پکائیں گے اتنا ذائقہ لے گا
- میٹھے آلو کی جلد sháo pí — چوڑی میٹھے آلو کے نشاستے کی جلد، نرم اور چبانے والی
- برفی جیلی bīng fěn — بھورے چینی والی برفی جیلی، تندگی سے بچانے والی
پھر ایک پیالہ ڈپنگ سوس بنائیں: تل کا تیل، لہسن، دھنیا، تھوڑا سرکہ، ٹھنڈا اور چربی ہٹانے والا دونوں۔
عملی معلومات
- پتہ: شو داکسیا اور ڈالونگی جیسی زنجیریں پورے شہر میں ہیں؛ مقامی چھوٹے ریستوراں یولن اور جیانیش روڈ کے علاقوں میں سب سے زیادہ مرکوز ہیں۔
- ٹرانسپورٹ: میٹرو لائن 1 چونکسی روڈ تک، لائن 3 گاؤشینگچیاؤ تک؛ شام کو یولن علاقے میں پیدل چل سکتے ہیں۔
- اوپننگ ٹائم: زیادہ تر دکانیں 11:00 سے اگلے دن 02:00 تک، 18:00 کے بعد سب سے زیادہ ہلچل۔
- فی شخص: درمیانے درجے کی زنجیر تقریباً ¥90–150؛ کمیونٹی کے چھوٹے ریستوراں ¥60–90۔
- ٹپس: پہلا برتن براہ کرم ہلکی تندگی (wēi là) آرڈر کریں۔ کچا گوشت خود ابال لیں، برتن سے نکالنے کے لیے مشترکہ چاپسٹکس استعمال نہ کریں۔ آخر میں ضرور ایک پیالہ برفی جیلی یا کھٹے آلو کا جوس آرڈر کریں۔
غیر ملکی زائرین کے لیے ٹپس
بڑی زنجیروں کے علاوہ، عام ریستوراں میں شاذ و نادر ہی انگریزی مینو ہوتا ہے۔ آپ تصاویر کی طرف اشارہ کر کے آرڈر کر سکتے ہیں، یا میز پر QR کوڈ اسکین کر سکتے ہیں، زیادہ تر میں تصویری مینو ہوتا ہے۔ ہونٹوں کا جھنجھناہٹ ایک عام رجحان ہے — یہ سیچوان مرچ کا کام ہے، الرجی نہیں۔ سادہ پانی نہ پیئیں، جتنا زیادہ پیئیں گے اتنا تیز ہوگا؛ بیئر، ٹھنڈا کھٹا آلو کا جوس یا ٹھنڈی چائے کے ساتھ ملانا صحیح حل ہے۔
