Zhong Shuijiao (zhōng shuǐjiǎo), Qing Hanedanı'nın sonunda Zhong Xie adında bir satıcıdan adını alır. Kuzey mantısından farklı olarak, Zhong Shuijiao susuzdur, ayrıca sirkeyle de batırılmaz, piştikten sonra doğrudan sığ tabağa konur, dükkânın kendi karışımı kırmızı biber yağı dökülür. Hamuru daha ince, içi saf et, ne lahana ne karides var. Bir ısırık, saf et kokusu ve kırmızı biber yağı kokusudur.
Kırmızı Biber Yağı Nasıl Bir Tat
Zhong Shuijiao'nun kırmızı biber yağı anahtardır: kırmızı biber yağı, soya sosu, biraz şeker, bir damla Baoning sirkesi, sarımsak ezmesi, kavrulmuş susam. Kırmızı görünümü korkutucu, ama ağza girince önce tatlı sonra tuzlu, son olarak boğazda hafif bir uyuşukluk. Bir porsiyon on tane, tomurcuk gibi tabakta yatıyor, iki tane birden yenmeli, suyuyla birlikte kaşıkla yenmeli.
Nasıl Sipariş Verilir, Nasıl Eşleştirilir
Deneyim için "bir liang" (yaklaşık 6 tane) sipariş edin, atıştırmalık olarak; kahvaltı için "iki liang" (10 tane). Bir kase ekşi acı çorba (suānlà tāng) veya bir bardak soğuk erikli içecek ile eşleştirin. Büyük bir yemekte ana yemek olarak görmeyin, bu bir atıştırmalıktır.
Pratik Bilgiler
- Adres: Zhong Shuijiao ana mağazası, Renmin Orta Yolu Tianfu Meydanı'na yakın; Chunxi Road'da da şubesi var.
- Ulaşım: Metro 1/2. hat Tianfu Meydanı istasyonu A çıkışı; veya 2/3. hat Chunxi Road istasyonu.
- Açılış saatleri: Yaklaşık 09:00–21:00.
- Kişi başı fiyat: Küçük tabak ¥15–25; çorba ve içecek ekleyince kişi başı ¥30–50.
- İpuçları: Servis edilir edilmez mantıyı kırmızı biber yağında çevirin. Yağdan korkuyorsanız "az yağ" deyin.
Yabancı Ziyaretçiler İçin İpuçları
Zhong Shuijiao, Sichuan mutfağının en yumuşak başlangıç yemeğidir: acılığı yuvarlak, şeker acılığı rahatça bastırır. Boyutu küçük, bağımlılık yapması kolay, turistler genellikle fark etmeden bir tabak daha sipariş ederler. Wuhou Tapınağı veya Kuanzhai Alley gezerken ara vermek için bir porsiyon almak tam yerinde.
Eşleştirme, İçecek ve Sofra Adabı
Çhengdu'luların bir yemeği genellikle çayla başlar. Bir kap gaiwan yeşil çay (yeşil çay) veya yasemin çayı (yasemin çayı), acı tatlar arasında ağzı temizleyebilir. Yerliler ayrıca genellikle soğuk Yanjing birası (Yanjing birası) veya şeker kamışı suyu (şeker kamışı suyu) sipariş ederler ki acıyı bastırsınlar. Ödeme yaparken yerlilerin nasıl kapıştığını izleyin: ağırlayan kişi kesinlikle ısrarla öder, fiş iki kişi arasında itişip kakılır bu nezakettir, kavga değildir. Sen guestsin ev sahibinin ödemesine izin ver; sen ağırlıyorsan gülerek öde. Yemekten önce sıcak havlu (sıcak el havlusu) ile yemek çubuklarını silin, asla yemek çubuklarını pirinç kasesine dikmeyin — bu atalar için tütsü gibidir. Yemek çok acıysa su içmeyin, ne kadar içerseniz o kadar acı olur; bir bardak ücretsiz soğuk erikli içecek (erikli içecek) isteyin veya bir kase beyaz pirinç yiyin bastırmak için. Çhengdu standartlarına göre burada yemek çok rahattır: erişte emme sesi, yüksek sesle sohbet, bir kase daha istemek, hepsi bu yemeğin lezzetli olduğunun işaretidir.
