Zhong Shuijiao (zhōng shuǐjiǎo) zawdzięcza nazwę sprzedawcy o imieniu Zhong Xie z końca dynastii Qing. W przeciwieństwie do północnych pierożków, Zhong Shuijiao nie ma wywaru, nie macza się go też w occie, po ugotowaniu wkłada się go bezpośrednio na płytki talerz, polewa własnym czerwonym olejem chili ze sklepu. Ciasto jest cieńsze, farsz to czyste mięso, nie ma kapusty ani krewetek. Jeden kęs, to czysty aromat mięsa i aromat czerwonego oleju chili.
Jaki Smak Ma Czerwony Olej Chili
Czerwony olej chili Zhong Shuijiao to klucz: czerwony olej chili, sos sojowy, trochę cukru, kropla octu Baoning, posiekany czosnek, prażony sezam. Wygląda strasznie czerwono, ale w ustach najpierw słodko, potem słono, na koniec lekkie odrętwienie w gardle. Porcja dziesięciu sztuk, pulchne leżące na talerzu, trzeba jeść dwie naraz, łyżeczką z sosem.
Jak Zamawiać, Jak Łączyć
Na próbę zamów "jeden liang" (około 6 sztuk), jako przekąskę; na śniadanie zamów "dwa liang" (10 sztuk). Połączone z miską kwaśno-pikantnej zupy (suānlà tāng) lub szklanką zimnego kwaśnego napoju śliwkowego. Nie traktuj tego jako dania głównego w dużym posiłku, to przekąska.
Informacje Praktyczne
- Adres: Główny sklep Zhong Shuijiao, Renmin Middle Road blisko Placu Tianfu; jest też filia na Chunxi Road.
- Transport: Metro linia 1/2 stacja Plac Tianfu wyjście A; lub linia 2/3 stacja Chunxi Road.
- Godziny otwarcia: Około 09:00–21:00.
- Cena za osobę: Mały talerz ¥15–25; z zupą i napojem za osobę ¥30–50.
- Wskazówki: Zaraz po podaniu, obtocz pierożki w czerwonym oleju chili. Jeśli boisz się tłuszczu, powiedz "mało oleju".
Wskazówki dla Zagranicznych Gości
Zhong Shuijiao to najdelikatniejsza przystawka w kuchni syczuańskiej: pikantność jest okrągła, cukier wygodnie tłumi pikantność. Małe rozmiary, łatwo uzależniają, turyści często nieświadomie zamawiają kolejny talerz. Między zwiedzaniem Świątyni Wuhou a Kuanzhai Alley, zatrzymanie się na porcję jest idealne.
Łączenie, Napoje i Zasady przy Stole
Posiłek mieszkańców Chengdu często zaczyna się od herbaty. Czajnik zielonej herbaty gaiwan (zielona herbata) lub herbaty jaśminowej (herbata jaśminowa), może oczyścić podniebienie między pikantnymi smakami. Mieszkańcy często zamawiają też zimne piwo Yanjing (piwo Yanjing) lub sok z trzciny cukrowej (sok z trzciny cukrowej), aby stłumić pikantność. Przy płaceniu, zobacz jak mieszkańcy się kłócą o rachunek: gospodarz zawsze upiera się, żeby zapłacić, paragon jest popychany tam i z powrotem między dwiema osobami, to uprzejmość, nie kłótnia. Jesteś gościem, pozwól gospodarzowi zapłacić; ty częstujesz, zapłać z uśmiechem. Przed jedzeniem, wytrzyj pałeczki gorącym ręcznikiem (gorący ręcznik), nigdy nie wbijaj pałeczek pionowo w miskę ryżu — to wygląda jak kadzidło dla przodków. Jedzenie za bardzo pikantne? Nie pij wody, im więcej pijesz tym bardziej pikantne; zamów szklankę darmowego zimnego kwaśnego napoju śliwkowego (kwaśny napój śliwkowy), lub zjedz miskę białego ryżu, aby stłumić. Według standardów Chengdu, jedzenie tutaj jest bardzo relaksujące: dźwięk mlaskania makaronu, głośne rozmowy, proszenie o kolejną miskę, to wszystko oznaki, że ten posiłek jest smaczny.
