Чжун шуйцзяо (钟水饺, zhōng shuǐjiǎo) названы в честь Чун Сье, уличного торговца конца Цинской династии. В отличие от северных цзяоцзы, эти подают без бульона и без отдельного уксуса: сразу из котла на мелкую тарелку и сверху — домашний соус. Они мельче северных, с более тонкой обёрткой и чистой свиной начинкой, без капусты и без креветок. Вкус концентрированный и чистый.
Какой вкус у соуса
Фирменный соус — сбалансированная эмульсия из чилийного масла, лёгкого соевого соуса, щепотки сахара, капли чёрного уксуса, чесночной пасты и горсти жареного кунжута. Выглядит огненно, а на вкус округлый: сначала сладкий, потом солёный, и под конец — лёгкий покалывающий сычуаньский перец в горле. Подают по десять штук, пухлых и горячих. Едят в два укуса, подбирая соус.
Как заказывать и с чем сочетать
Размер «илян» (约6 шт.) — если перекусить; «эрлян» (10 шт.) — на лёгкий завтрак. Возьмите кисло-острый суп (酸辣汤, suānlà tāng) или холодный сливовый напиток. Не делайте из этого главное блюдо: это закуска.
Практическая информация
- Адрес: Zhong Dumplings (钟水饺总店) на Renmin Middle Road у площади Tianfu; небольшая филиал на Chunxi Road.
- Транспорт: метро линии 1 и 2 до Tianfu Square, выход A; или линии 2 и 3 до Chunxi Road.
- Часы: примерно 09:00–21:00.
- Цена: маленькая тарелка ¥15–25; с супом и напитком выйдет ¥30–50 с человека.
- Советы: перед едой обваляйте пельмени в соусе. Если жирно — скажите «шао ю» (少油).
Советы иностранным гостям
Чжун шуйцзяо — одно из самых нежных знакомств с сычуаньской остротой: жгучесть округлая, сахар её смягчает. Они маленькие и вызывают зависимость, туристы часто незаметно заказывают вторую тарелку. Идеальный перекус между Wuhou Shrine и Куаньчжай.
Напитки, закуски и застольный этикет
Еда в Чэнду почти всегда начинается с чая. Чайник крепкого зелёного чая (绿茶, lǜchá) или жасминового чая (茉莉花茶, mòlìhuāchá) очищает нёбо между острыми укусами. Местные также заказывают холодное пиво «Яньцзин» (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) или сок сахарного тростника (甘蔗汁, gānzhezhī), чтобы смягчить остроту. Когда приносят счёт, посмотрите, как платят местные: тот, кто организовал трапезу, обычно настаивает, и передача счёта из рук в руки — часть ритуала, а не ссора. Если вы гость, позвольте хозяину заплатить; если пригласили вы, заберите счёт с улыбкой. Всегда вытирайте палочки горячим полотенцем (热手巾, rè shǒujīn) перед едой и никогда не втыкайте палочки вертикально в миску с рисом — это напоминает благовония, которые подносят усопшим. Если блюдо слишком острое, не пейте воду: попросите холодный сливовый напиток (酸梅汤, suānméitāng) или миску белого риса. Чэнду — неформальный город по китайским меркам: чавканье, громкие разговоры и добавка — признаки удачного застолья.
Ещё несколько слов перед уходом
Если вы едите один, попросите половину порции (半份, bànfèn) любого блюда с большим количеством перечного масла; большинство лавок согласится. Ищите столики, за которыми уже сидят местные семьи со стариками и студентами: если зал полон, цена честная, а кухне доверяют годами. Летом садитесь под красные фонари на улице, зимой просите место у окна, чтобы пар от котелка доходил до лица. Возьмите наличные или телефон с настроенным WeChat Pay или Alipay; маленькие ларьки почти не принимают иностранные карты. Можно оставить щедрые чаевые, если официант провёл вас по меню, но на уличных лотках их не ждут. Не торопитесь: чэндунская еда рассчитана на долгий вечер, и уйти через двадцать минут считается жалко.
