שאל כל אדם בצ'נגדו מה האוכל האהוב של העיר הזו, התשובה כמעט תמיד אותה: הוט פוט. סיר עם מרק אדום שמבושל עם חלב שרי, משחת שעועית, פלפל חריף ופלפל סיצ'ואן מרתיח במרכז השולחן, מוקף בקבה, אאורטה של שרי, מעי ברווז, בשר שרי, טופו וירקות. אנשי צ'נגדו אוכלים הוט פוט בזמן הכרויות, בזמן עסקים, אפילו בזמן ריבים ופיוס. לא לבוא לצ'נגדו כדי לאכול הוט פוט שגורם להזעה זה כמעט כמו שלא לבוא בכלל.
עבר על גדת הנהר
הוט פוט סיצ'ואן מקורו ברציפים על נהר היאנגצה בסוף שושלת צ'ינג. פועלי סירות ומושכי סירות בנמלי נהר סביב צ'ונגצ'ינג וי-בין השליכו את איברי שרי הזולים ביותר לסיר החריף כדי לבשל, כדי לגרש את האוויר הלח והקר של גדת הנהר. באמצע המאה ה-20, דרך האכילה הזו התפשטה לצ'נגדו, והמקומיים הפכו אותה לעדינה יותר: שמן פלפל קל יותר, יותר תבלינים, מרכיבים מעודנים יותר. אז היום הוט פוט צ'נגדו עדין מעט יותר מהוט פוט צ'ונגצ'ינג, אבל בעל אופי ממכר באותה מידה.
איך המקומיים מזמינים
תחילה בחר בסיס הסיר. סיר יואינאיאנג (yuānyāng guō) יש לו צד אחד מרק אדום וצד אחד מרק עצמות, הבטוח ביותר למבקרים ראשונים. לאחר מכן הזמן לפי צלחת, מתחילים חייבים להזמין:
- קבה máo dù — שבעה על שמונה תחת, שלח שמונה שניות, האהוב המספר אחד של אנשי צ'נגדו
- אאורטה של שרי huáng hóu — עורק הדם הראשי של חזיר או שרי, פריך וטרי
- מעי ברווז yā cháng — הוצא כשהיא מתגלגלת
- בשר מטוגן בבלילה sū ròu — אכול תחילה חתיכה כשהיא מגיעה לשולחן, גם טעים בסיר
- טופו ישן lǎo dòufu — ככל שמבשלים יותר כך הוא סופג יותר טעם
- עור תפוח אדמה מתוק sháo pí — עור עמילן תפוח אדמה מתוק רחב, רך ולעס
- ג'לי קר bīng fěn — ג'לי עם סוכר חום, מציל מהחריפות
לאחר מכן הכן קערת רוטל טבילה: שמן שומשום, שום, כוסברה, מעט חומץ, גם מצנן וגם מסיר שומן.
מידע פרקטי
- כתובת: רשתות כמו Shu Daxia ו-Dalongyi בכל העיר; מסעדות קטנות מקומיות מרוכזות ביותר באזורי Yulin ו-Jianshe Road.
- תחבורה: מטרו קו 1 עד Chunxi Road, קו 3 עד Gaoshengqiao; בערב באזור Yulin אפשר ללכת רגלית.
- שעות פתיחה: רוב החנויות 11:00 עד 02:00 למחרת, הכי חי אחרי 18:00.
- לאדם: רשת בינונית כ-¥90–150; מסעדת קהילה קטנה ¥60–90.
- טיפים: הסיר הראשון הזמן חריף קל (wēi là). בשר נא שלח בעצמך, אל תשתמש במקלות אכילה משותפים כדי להוציא מהסיר. בסופו של דבר בהחלט הזמן קערת ג'לי קר או מיץ שזיף חמוץ.
טיפים למבקרים זרים
מלבד רשתות גדולות, למסעדות רגילות לעתים רחוקות יש תפריט אנגלי. אתה יכול להזמין על ידי הצבעה על התמונות, או לסרוק את קוד ה-QR על השולחן, לרוב יש תפריט עם תמונות. שפתיים עקצוץ זה תופעה נורמלית — זה פלפל הסיצ'ואן שפועל, לא אלרגיה. אל תשתה מים רגילים, ככל שאתה שותה יותר כך זה יותר חריף; שילוב עם בירה, מיץ שזיף חמוץ קר או תה קר הוא הפתרון הנכון.
