Long Chao Thủ (lóng chāoshǒu) là cách gọi của người Thành Đô đối với hoành thánh. Hai chữ "chao thủ" có nghĩa là gấp vỏ mỏng lại như hai tay chắp vào nhau. Thương hiệu "Long Chao Thủ" được thành lập năm 1941, ban đầu là một cửa hàng nhỏ trên đường Xuân Hy, sau đó trở thành cửa hàng bánh ngọt nổi tiếng nhất Thành Đô. Người bản địa ăn nó vào bữa sáng, ăn nó khi nghỉ ngơi mua sắm, ăn nó cả khi thức dậy sau khi say rượu.
Hai Cách Ăn Kinh Điển
Vỏ là linh hồn: mỏng đến gần như trong suốt, sau khi chín gần như tan trong miệng. Nhân là thịt lợn nạc加 nước gừng, dầu mè, không dầu không ngán. Hai cách ăn kinh điển nhất:
- Chao thủ dầu ớt đỏ hóngyóu chāoshǒu: chan dầu ớt đỏ, xì dầu, tỏi băm, giấm và ít đường, chua cay thơm tê, là vị Thành Đô.
- Chao thủ nước gốc yuántāng chāoshǒu: nổi trong nước dùng gà trong, rắc hành lá, dịu dàng ấm bụng.
Cũng có phiên bản trộn khô sốt mè, nước cà chua trứng, nước cay thịt bò, v.v. Một người có thể gọi đĩa nhỏ "thập cẩm", thử một lần vài loại.
Thông Tin Thực Tế
- Địa chỉ: cửa hàng tổng Long Chao Thủ, số 236 đoạn đông đường Xuân Hy, thành lập năm 1941.
- Giao thông: điện ngầm tuyến 2/3 ga Xuân Hy Lộ, lối ra D2; cửa hàng ngay trên đường đi bộ.
- Giờ mở cửa: khoảng 09:00–22:00.
- Giá trung bình: tô nhỏ ¥18–28; đĩa thập cẩm một người ¥45–65; trung bình ¥40–70.
- Lời khuyên: gọi trước phiên bản dầu ớt đỏ, rồi dùng một tô nước trong để kết thúc. Không ăn được cay thì trực tiếp gọi nước gốc.
Mẹo Cho Thực Khách Nước Ngoài
Bản thân chao thủ không có vị, tất cả phụ thuộc vào nước chấm. Có thể nhờ nhân viên tách gia vị nhỏ ra (gia vị nhỏ另放), tự kiểm soát độ cay. Cửa hàng tổng có menu hình ảnh, thân thiện với du khách, nhưng buổi trưa phải xếp hàng 20 phút. Khuyên đi trước 11 giờ hoặc sau 14 giờ 30.
Phối Hợp, Đồ Uống và Nghi Thức Ăn Uống
Bữa ăn của người Thành Đô thường bắt đầu bằng trà. Một ấm trà xanh cái bát (trà xanh) hoặc trà nhài (trà nhài), có thể làm sạch miệng giữa vị cay. Người bản địa cũng thường gọi bia Yanjing đá (bia Yanjing) hoặc nước mía (nước mía) để giảm cay. Khi trả tiền, xem người bản địa tranh nhau thế nào: người làm chủ nhất định kiên quyết trả, hóa đơn đẩy qua đẩy lại giữa hai người là lễ nghĩa, không phải cãi nhau. Bạn là khách thì để chủ trả; bạn mời thì cười mà trả tiền. Trước khi ăn dùng khăn nóng (khăn tay nóng) lau đũa, đừng bao giờ cắm đũa thẳng vào bát cơm — đó giống hương cúng tổ tiên. Món quá cay đừng uống nước, càng uống càng cay; gọi một ly nước mận chua đá (nước mận chua) miễn phí, hoặc ăn một bát cơm trắng để giảm. Theo tiêu chuẩn Thành Đô, ăn ở đây rất thoải mái: tiếng mì ngậm, nói chuyện to, gọi thêm một bát, đều là dấu hiệu bữa ăn này ngon.
