Long Chaoshou (lóng chāoshǒu) är vad Chengdu-bor kallar wontons. De två orden "chaoshou" betyder att vika den tunna degen som två händer vikta på bröstet. Märket "Long Chaoshou" grundades 1941, ursprungligen var det en liten butik på Chunxi Road, senare blev den den mest kända mellanmåltidsbutiken i Chengdu. Lokalbor äter den till frukost, äter den under en shoppingpaus, äter den också när de vaknar efter en bakfyll.
Två Klassiska Sätt att Äta
Degen är själen: tunn nästan genomskinlig, efter kokning smälter den nästan i munnen. Färsen är magert fläskkött plus ingefärsvatten, sesamolja, inte fet inte tung. De två mest klassiska sätten att äta:
- Chaoshou med röd chiliolja hóngyóu chāoshǒu: hälls över med röd chiliolja, sojasås, hackad vitlök, ättika och lite socker, surt starkt aromatiskt bedövande, det är Chengdu-smaken.
- Chaoshou med originalbuljong yuántāng chāoshǒu: flytande i klar kycklingbuljong, strösslad med gräslök, mjukt värmer magen.
Det finns också versioner med torr sesamsås, tomat-äggsoppa, stark nötköttsoppa, etc. En person kan beställa en liten "blandad" tallrik, för att prova flera typer på en gång.
Praktisk Information
- Adress: Huvudbutik Long Chaoshou, Nr 236 Chunxi Road Östra, grundad 1941.
- Transport: Metro linje 2/3 station Chunxi Road, utgång D2; butiken ligger direkt på gånggatan.
- Öppettider: Cirka 09:00–22:00.
- Pris per person: Liten skål ¥18–28; enskild blandad tallrik ¥45–65; per person ¥40–70.
- Tips: Beställ först versionen med röd chiliolja, avsluta sedan med en skål klar buljong. Kan du inte äta starkt? Beställ direkt originalbuljong.
Tips för Utländska Besökare
Chaoshou i sig har ingen smak, allt beror på doppsåsen. Du kan be servitören att lägga de små kryddorna separat (små kryddor separat), för att själv kontrollera styrkan. Huvudbutiken har en meny med bilder, turistvänlig, men på middagen måste man köa 20 minuter. Det rekommenderas att komma före 11 eller efter 14:30.
Kombinationer, Drycker och Bordsskick
En måltid för Chengdu-bor börjar ofta med te. En tekanna gaiwan grön te (grön te) eller jasminte (jasminte), kan rengöra munnen mellan de starka smakerna. Lokalbor beställer också ofta kall Yanjing öl (Yanjing öl) eller sockerrostris (sockerrostris) för att dämpa det starka. Vid betalning, se hur lokalbor kämpar om räkningen: värden insisterar alltid på att betala, kvittot skuffas fram och tillbaka mellan två personer, det är artighet, inte bråk. Du är gäst, låt värden betala; du bjuder, betala med ett leende. Före måltiden, torka ätpinnarna med en varm handduk (varm handduk), stick aldrig ätpinnarna rakt upp i riskålen — det liknar rökelse för förfäder. Mat för stark? Drick inte vatten, ju mer du dricker desto starkare; beställ ett glas gratis kall sur plommondryck (sur plommondryck), eller ät en skål vitt ris för att dämpa. Enligt Chengdu-standarder är maten här mycket avslappnad: ljudet av att slupa nudlar, prata högt, be om en skål till, det är alla tecken på att denna måltid är god.
