לונג צ'אושו (lóng chāoshǒu) הוא כינוי תושבי צ'נגדו לוונטון. שתי המילים "צ'אושו" פירושן קיפול הבצק הדק כמו שתי ידיים מקופלות על החזה. המותג "לונג צ'אושו" נוסד בשנת 1941, בתחילה היה חנות קטנה ברחוב Chunxi, מאוחר יותר הפך לחנות החטיפים המפורסמת ביותר בצ'נגדו. המקומיים אוכלים אותו לארוחת בוקר, אוכלים אותו במהלך הפסקת קניות, אוכלים אותו גם כשהם מתעוררים אחרי נגעת יין.
שתי דרכים קלאסיות לאכול
הבצק הוא הנשמה: דק כמעט שקוף, אחרי הבישול כמעט נמס בפה. המילוי הוא חזיר רזה ועוד מים מג'ינג'ר, שמן שומשום, לא שמנוני לא כבד. שתי הדרכים הקלאסיות ביותר לאכול:
- צ'אושו בשמן פלפל אדום hóngyóu chāoshǒu: מעולה בשמן פלפל אדום, רוטב סויה, שום קצוץ, חומץ ומעט סוכר, חמוץ חריף ריחני משתק, זהו טעם צ'נגדו.
- צ'אושו במרק מקורי yuántāng chāoshǒu: צף במרק עוף צלול, מפותל בצל ירוק, בעדינות מחמם את הקיבה.
יש גם גרסאות עם רוטב שומשום יבש, מרק עגבניות וביצים, מרק חריף של בשר בקר, וכו'\. אדם אחד יכול להזמין צלחת קטנה "מעורבת", לנסות כמה סוגים בבת אחת.
מידע מעשי
- כתובת: חנות הראשית לונג צ'אושו, מס' 236 רחוב Chunxi מזרח, נוסדה בשנת 1941.
- תחבורה: מטרו קו 2/3 תחנת רחוב Chunxi, יציאה D2; החנות נמצאת בדיוק ברחוב ההולכים.
- שעות פתיחה: בערך 09:00–22:00.
- מחיר לאדם: קערה קטנה ¥18–28; צלחת מעורבת לבד ¥45–65; לאדם ¥40–70.
- טיפים: הזמינו תחילה את הגרסה בשמן פלפל אדום, ואז סיימו עם קערת מרק צלול. לא אוכלים חריף? הזמינו ישירות מרק מקורי.
טיפים למבקרים זרים
הצ'אושו עצמו אין לו טעם, הכל תלוי ברוטב הטבילה. אפשר לבקש מהמלצר להגיש את התבלינים הקטנים בנפרד (תבלינים קטנים בנפרד), כדי לשלוט בעצמכם ברמת החריפות. לחנות הראשית יש תפריט עם תמונות, ידידותית לתיירים, אבל בצהריים צריך לעמוד בתור 20 דקות. מומלץ לבוא לפני 11 או אחרי 14:30.
שילובים, משקאות ונימוסי שולחן
ארוחה של תושבי צ'נגדו מתחילה לרוב בתה. קומקום תה ירוק גאיוואן (תה ירוק) או תה יסמין (תה יסמין), יכול לנקות את הפה בין הטעמים החריפים. המקומיים גם לרוב מזמינים בירה Yanjing קרה (בירה Yanjing) או מיץ קנה סוכר (מיץ קנה סוכר) כדי להדחיק את החריפות. בזמן התשלום, ראו איך המקומיים מתאבקים על החשבון: המארח תמיד מתעקש לשלם, הקבלה נדחפת קדימה ואחורה בין שני אנשים, זה נימוס, לא ריב. אתה אורח, תן למארח לשלם; אתה מארח, שלם בחיוך. לפני האכילה, נגעו במקלות האכילה במגבת חמה (מגבת חמה), לעולם אל תנעצו את מקלות האכילה זקוף בקערת האורז — זה דומה לקטורת למוקדים. אוכל מדי חריף? אל תשתו מים, ככל ששותים יותר כך יותר חריף; הזמינו כוס משקה שזיף חמוץ קר (משקה שזיף חמוץ) בחינם, או אכלו קערת אורז לבן כדי להדחיק. לפי תקני צ'נגדו, אכילה כאן מאוד רגועה: צליל צחצוח נודלס, דיבור גבוה, בקשת קערה נוספת, הכל סימנים שהארוחה הזו טעימה.
