Long Chaoshou (lóng chāoshǒu) is hoe Chengdu'ers won-ton noemen. De twee woorden "chaoshou" betekenen het dunne vel vouwen zoals twee handen gevouwen op de borst. Het merk "Long Chaoshou" is opgericht in 1941, oorspronkelijk was het een klein winkeltje aan Chunxi Road, later werd het de beroemdste snackwinkel van Chengdu. De lokale bevolking eet het als ontbijt, eet het tijdens een winkelpauze, eet het ook bij het wakker worden na een kater.
Twee Klassieke Manieren van Eten
Het vel is de ziel: dun tot bijna transparant, na het koken smelt het bijna in de mond. De vulling is mager varkensvlees plus gemberwater, sesamolie, niet vettig niet zwaar. De twee meest klassieke manieren van eten:
- Chaoshou met rode chili-olie hóngyóu chāoshǒu: overgoten met rode chili-olie, sojasaus, gehakte knoflook, azijn en een beetje suiker, zuur pittig geurig verdovend, het is de smaak van Chengdu.
- Chaoshou met originele bouillon yuántāng chāoshǒu: drijvend in heldere kippenbouillon, bestrooid met lente-ui, zachtjes verwarmt het de maag.
Er zijn ook versies met droge sesamsaus, tomaten-eiersoep, pittige rundvleessoep, enz. Eén persoon kan een klein "gemengd" bord bestellen, om in één keer meerdere soorten te proberen.
Praktische Informatie
- Adres: Hoofdwinkel Long Chaoshou, Nr. 236 Chunxi Road Oost, opgericht in 1941.
- Vervoer: Metro lijn 2/3 station Chunxi Road, uitgang D2; de winkel ligt direct aan de voetgangersstraat.
- Openingstijden: Ongeveer 09:00–22:00.
- Prijs per persoon: Kleine kom ¥18–28; enkelpersoons gemengd bord ¥45–65; per persoon ¥40–70.
- Tips: Bestel eerst de versie met rode chili-olie, eindig dan met een kom heldere bouillon. Kun je geen pittig eten? Bestel direct de originele bouillon.
Tips voor Buitenlandse Bezoekers
Chaoshou zelf heeft geen smaak, alles hangt af van de dipsaus. Je kunt de ober vragen om de kleine kruiden apart te doen (kleine kruiden apart), om zelf de pittigheid te controleren. De hoofdwinkel heeft een menu met afbeeldingen, vriendelijk voor toeristen, maar 's middags moet je 20 minuten in de rij staan. Het wordt aanbevolen om voor 11 uur of na 14:30 uur te gaan.
Combinaties, Dranken en Tafelmanieren
Een maaltijd van Chengdu bewoners begint vaak met thee. Een theepot gaiwan groene thee (groene thee) of jasmijnthee (jasmijnthee), kan de mond reinigen tussen de pittige smaken door. De lokale bevolking bestelt ook vaak koude Yanjing bier (Yanjing bier) of suikerrietsap (suikerrietsap) om het pittige te onderdrukken. Bij het betalen, kijk hoe de lokale bevolking het betalen betwist: de gastheer staat er altijd op om te betalen, de rekening wordt heen en weer geduwd tussen twee mensen, dat is beleefdheid, geen ruzie. Jij bent gast, laat de gastheer betalen; jij trakteert, betaal met een glimlach. Voor het eten, veeg de eetstokjes met een warme handdoek (warme handdoek), steek nooit de eetstokjes rechtop in de rijstkom — dat lijkt op wierook voor voorouders. Eten te pittig? Drink geen water, hoe meer je drinkt hoe pittiger; bestel een glas gratis koude zure pruimendrank (zure pruimendrank), of eet een kom witte rijst om te onderdrukken. Volgens Chengdu-normen is eten hier heel ontspannen: het geluid van slurpen, luid praten, nog een kom vragen, het zijn allemaal tekenen dat deze maaltijd lekker is.
