Fråga någon person i Chengdu vad den här stadens favoritmat är, svaret är nästan alltid detsamma: hot pot. En kastrull med röd buljong kokad med nötfett, bönpasta, chili och Sichuan-peppar kokar i mitten av bordet, omgiven av vom, nöt aorta, ankorstarm, nötkött, tofu och grönsaker. Chengdu-människor äter hot pot när de dejtar, när de gör affärer, till och med när de grälar och förlikas. Att inte komma till Chengdu för att äta en het svettig hot pot är nästan detsamma som att aldrig ha kommit.
En förfluten tid vid floden
Sichuan hot pot härstammar från bryggorna vid Yangtze-floden i slutet av Qing-dynastin. Båtarbetare och båtdragare i flodhamnar runt Chongqing och Yibin kastade de billigaste nötkötts-slakteravfall i den kryddiga kastrullen för att koka, för att driva bort den fuktiga och kalla luften vid floden. På mitten av 1900-talet spreds detta sätt att äta till Chengdu, och lokalbefolkningen gjorde det mjukare: chiliolja lättare, mer kryddor, finare ingredienser. Så idag är Chengdu hot pot lite mjukare än Chongqing hot pot, men lika beroendeframkallande.
Hur lokalbefolkningen beställer
Välj först kastrullbas. Yuanyang-kastrullen (yuānyāng guō) har en sida röd buljong och en sida benbuljong, den säkraste för första gångens besökare. Beställ sedan enligt tallrik, nybörjare måste absolut beställa:
- Vom máo dù — sju över åtta under, blanchera åtta sekunder, Chengdu-människors favorit nummer ett
- Nöt aorta huáng hóu — gris- eller nöt huvudpulsåder, knaprig och fräsch
- Ankorstarm yā cháng — ta upp när den rullar ihop sig
- Friterat kött i deg sū ròu — ät först en bit när den kommer på bordet, också gott i kastrullen
- Gammal tofu lǎo dòufu — ju längre den kokar desto mer smak tar den upp
- Sötpotatisskinn sháo pí — brett sötpotatisstärkelseskinn, mjuk och seg
- Ischalva bīng fěn — ischalva med brunsocker, räddningen från det kryddiga
Gör sedan en skål doppsås: sesamolja, vitlök, koriander, lite ättika, både svalkande och avfettande.
Praktisk Information
- Adress: kedjor som Shudaxia och Dalongyi finns i hela staden; små lokala restauranger är mest koncentrerade i områdena Yulin och Jianshe Road.
- Transport: tunnelbana linje 1 till Chunxi Road, linje 3 till Gaoshengqiao; på kvällen i Yulin-området kan du gå.
- Öppettider: de flesta butiker 11:00 till 02:00 nästa dag, mest livliga efter 18:00.
- Per person: medelklass kedja cirka ¥90–150; liten närrestaurang ¥60–90.
- Tips: första kastrullen beställ lätt kryddig (wēi là). Rått kött blancherar du själv, använd inte gemensamma ätpinnar för att ta ur kastrullen. I slutet måste du absolut beställa en skål ischalva eller sur plommonsoppa.
Tips för utländska besökare
Förutom stora kedjor har vanliga restauranger sällan engelsk meny. Du kan beställa genom att peka på bilderna, eller skanna QR-koden på bordet, de flesta har meny med bilder. Kittlande läppar är ett normalt fenomen — det är Sichuan-pepparn som verkar, inte en allergi. Drick inte vanlig vatten, ju mer du dricker desto kryddigare; att kombinera med öl, kall sur plommonsoppa eller kallt te är den rätta lösningen.
