Fuqi Feipian (夫妻肺片, fūqī fèipiàn) bedeutet wörtlich „Lungenscheiben von Mann und Frau", was zugleich eine Lüge und ein Gedicht ist. In den 1930er Jahren verkaufte ein junges Paar, Guo Chaohua und Zhang Tianzheng, gewürzte Rinder-Abdeckware an einem Straßenstand im Zentrum von Chengdu. Die Kunden liebten das Gericht so sehr, dass sie es nach dem Paar benannten; eine Zeitung fügte später den eleganten Namen Feipian („Lungenscheiben") als scherzhafte Irreführung hinzu. Wirklich drin ist kein Lunge: Rinderhaxe, Kutteln, Rinderzunge und Rinderherz, fast durchsichtig geschnitten.
Die Kunst des dünnen Schnitts
Gutes Fuqi Feipian lebt von der Textur-Kontrast. Die Innereien werden stundenlang weich geköchelt, bis sie zart, aber noch elastisch sind, dann abgekühlt und fast durchsichtig geschnitten. Die Marinade aus frischem Chiliöl, heller Sojasauce, Zucker und Essig, Sichuanpfeffer, gerösteten Erdnüssen, Sesam und Sellerie. Kalt, kauwig, betäubend-scharf, salzig und nussig zugleich: die perfekte Vorspeise für ein Sichuan-Bankett und der ideale späte Snack zu kaltem Bier.
Bestellen und Kombinieren
In Feinkostläden kauft man nach Gewicht, im Restaurant nach Teller. Eine halbe Portion (半份, bànfèn) reicht für zwei. Kombinieren Sie mit Reis, Nudeln oder einfach mit einem kalten Bier. Verwechseln Sie es nicht mit kantonesischem lǔ wèi: Die Sichuan-Version ist unverkennbar rot, ölig und betäubend.
Praktische Informationen
- Adresse: das berühmte Fuqi Feipian Restaurant (夫妻肺片总店) an der Zongfu Road nahe Chunxi Road; auch kleine Delikatessenläden auf den Märkten liefern authentische Portionen.
- Verkehr: Metro Linien 2/3 bis Chunxi Road, dann fünf Minuten nach Süden.
- Öffnungszeiten: Hauptgeschäft etwa 09:00–21:30, Feinkoststände 07:00–19:00.
- Kosten: ¥48–78 für einen Teller im Restaurant, ¥40–60 pro 250 g am Delikatessenstand.
- Tipps: Verlangen Sie shao la you bei weniger Öl. Taschentücher bereit – die Finger werden ölig.
Tipps für ausländische Gäste
Wenn Sie vor Innereien zurückschrecken, beginnen Sie mit der reinen Rindfleisch-Version (牛肉, niúròu), im Grunde nur Rinderbraten. Es wird kalt serviert, also keine Wartezeit. Es ist eines der ungefährlichsten „seltsamen" Sichuan-Gerichte: Die meisten Anfänger leeren den Teller und bestellen einen weiteren.
Getränke, Begleiter und Tischsitten
Ein Essen in Chengdu beginnt fast immer mit Tee. Eine Kanne starker grüner Tee (绿茶, lǜchá) oder Jasmintee (茉莉花茶, mòlìhuāchá) klärt den Gaumen zwischen den scharfen Bissen. Die Einheimischen bestellen auch kaltes Yanjing-Bier (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) oder Zuckerrohrsaft (甘蔗汁, gānzhezhī), um die Schärfe abzumildern. Wenn die Rechnung kommt, sehen Sie, wie hier gezahlt wird: Wer das Essen gegeben hat, besteht darauf, und das Hin- und Herschieben der Quittung ist Teil des Rituals, kein Streit. Wenn Sie Gast sind, lassen Sie den Gastgeber zahlen; wenn Sie eingeladen haben, fordern Sie die Rechnung mit einem Lächeln. Wischen Sie Ihre Stäbchen vor dem Essen immer mit dem heißen Tuch (热手巾, rè shǒujīn) ab, und stecken Sie die Stäbchen niemals senkrecht in die Reisschüssel—das erinnert an Räucherstäbchen für die Toten. Wenn ein Gericht zu scharf ist, trinken Sie kein Wasser, sondern fragen nach dem kalten Pflaumengetränk (酸梅汤, suānméitāng) oder einer Schale weißen Reis. Chengdu ist nach chinesischen Maßstäben informell: Schlürfen, lautes Reden und Nachschlag sind alles Zeichen eines glücklichen Tisches.
Ein paar letzte Worte vor der Abreise
Wenn Sie allein essen, fragen Sie nach einer halben Portion (半份, bànfèn) bei jedem Gericht mit viel Chiliól; die meisten Lokale willigen ein. Suchen Sie sich Tische, an denen bereits lokale Familien mit Großeltern und Studenten sitzen: Wenn der Saal voll ist, stimmt der Preis und die Küche genießt seit Jahren Vertrauen. Setzen Sie sich im Sommer unter die roten Laternen nach draußen und im Winter an ein Fenster, damit Ihnen der Dampf des Topfes ins Gesicht steigt. Nehmen Sie Bargeld oder ein Handy mit eingerichtetem WeChat Pay oder Alipay; kleine Stände nehmen kaum ausländische Karten. Ein großzügiges Trinkgeld ist nett, wenn ein Kellner Sie durch die Karte geführt hat, an Straßenständen wird keines erwartet. Nehmen Sie sich Zeit: Chengduer Essen will bis zum Abend gedehnt werden, und nach zwanzig Minuten wieder zu gehen gilt als schade.
