Fuqi Feipian (fūqī fèipiàn) namnet låter skrämmande, egentligen finns det inte en enda bit lungma. På 1930-talet fanns det i Chengdu ett ungt par vid namn Guo Chaohua och Zhang Tianzheng, som sålde rester av kryddat nötkött på gatan. Eftersom det var gott kallade kunderna denna rätt direkt "äktenskapet". Senare gav tidningen den ett mer litterärt namn "Feipian" (lungskivor), men egentligen innehåller det nötkött med senor, nötjärta, nöttunga och nötvom.
Tunt Skivat Visar Skicklighet
Bra Fuqi Feipian, nyckeln ligger i texturkontrasten. Nöt slaktavfall kryddas först på liten värme tills mjukt men inte mosigt, sedan svalnas och skivas nästan genomskinligt. Kryddorna är nygjord röd chiliolja, sojasås, lite socker och ättika, plus Sichuanpeparpulver, hackade jordnötter, rostade sesamfrön, sellerikorn. Den kalla rätten, så snart den serveras, är både bedövande, stark, aromatisk och knaprig, den är öppningsförrätten på Sichuan-restauranger, också en utmärkt kombination med öl på sommarkvällar.
Hur Man Beställer, Hur Man Kombinerar
Kryddade köttbutiker väger per jin, restauranger serverar per tallrik. Två personer beställer en halv portion (bàn fèn) räcker. Kombinera med vitt ris, nudlar, eller direkt en flaska kall öl. Var noga med att skilja från kantonesiskt kryddat kött — Sichuan-versionen är definitivt röd, fet och bedövande.
Praktisk Information
- Adress: Huvudbutik Fuqi Feipian på Zongfu Road, nära Chunxi Road; kryddade köttstånd på traditionella marknader är lika autentiska.
- Transport: Metro linje 2/3 station Chunxi Road, gå söderut 5 minuter.
- Öppettider: Huvudbutik cirka 09:00–21:30; kryddade köttstånd 07:00–19:00.
- Pris per person: Restaurang en tallrik ¥48–78; kryddad köttbutik per 250 gram ¥40–60.
- Tips: Rädd för fett? Säg "lite röd chiliolja". Ha näsdukar redo, fingrarna blir säkert feta.
Tips för Utländska Besökare
Rädd för slaktavfall? Beställ först den rena nötköttsversionen (niúròu), egentligen är det bara kryddat nötkött. Denna rätt är en kall rätt, ät den så snart den serveras, du behöver inte vänta. Nästan ingen som kommer första gången ångrar sig, efter att ha ätit en tallrik vill man vanligtvis beställa en till.
Kombinationer, Drycker och Bordsskick
En måltid för Chengdu-bor börjar ofta med te. En tekanna gaiwan grön te (grön te) eller jasminte (jasminte), kan rengöra munnen mellan de starka smakerna. Lokalbor beställer också ofta kall Yanjing öl (Yanjing öl) eller sockerrostris (sockerrostris) för att dämpa det starka. Vid betalning, se hur lokalbor kämpar om räkningen: värden insisterar alltid på att betala, kvittot skuffas fram och tillbaka mellan två personer, det är artighet, inte bråk. Du är gäst, låt värden betala; du bjuder, betala med ett leende. Före måltiden, torka ätpinnarna med en varm handduk (varm handduk), stick aldrig ätpinnarna rakt upp i riskålen — det liknar rökelse för förfäder. Mat för stark? Drick inte vatten, ju mer du dricker desto starkare; beställ ett glas gratis kall sur plommondryck (sur plommondryck), eller ät en skål vitt ris för att dämpa. Enligt Chengdu-standarder är maten här mycket avslappnad: ljudet av att slupa nudlar, prata högt, be om en skål till, det är alla tecken på att denna måltid är god.
