O fuqi feipian (夫妻肺片, fūqī fèipiàn) traduz literalmente "fatias de pulmão do marido e da mulher", o que é ao mesmo tempo uma mentira e um poema. Na década de 1930, um jovem casal chamado Guo Chaohua e Zhang Tianzheng vendia miudezas de boi temperadas numa barraca de rua no centro de Chengdu. Os clientes gostaram tanto que batizaram o prato com o nome do casal; um jornal acrescentou depois o nome elegante feipian ("fatias de pulmão") como um mal-entendido brincalhão. Na realidade não há pulmão: são músculo da coxão, estômago, língua e coração de boi, cortados quase transparentes.
A arte de fatiar fino
Um bom fuqi feipian vive do contraste de texturas. As miudezas cozidas lentamente ficam macias mas ainda firmes, são resfriadas e cortadas quase transparentes. O molho leva óleo de pimenta fresco, um fio de molho de soja claro, um toque de açúcar e vinagre, pimenta de Sichuan moída, amendoim torrado triturado, semente de sésamo e aipo picado. Servido frio, é mastigável, entorpecente, salgado e aveludado ao mesmo tempo: a entrada fria ideal de um banquete de Sichuan e o petisco noturno perfeito com cerveja gelada.
Como pedir e com que combinar
Nas lojas de frios vende-se por peso; nos restaurantes, por prato. Meia porção (半份, bànfèn) basta para dois. Combine com arroz, macarrão ou simplesmente uma cerveja Yanjing gelada. Não confunda com o lu wei cantonês: a versão de Sichuan é inconfundivelmente vermelha, oleosa e entorpecente.
Informações práticas
- Endereço: o famoso Fuqi Feipian Restaurant (夫妻肺片总店) na Zongfu Road, perto de Chunxi Road; as bancas de frios dos mercados também vendem porções igualmente autênticas.
- Transporte: metrô linhas 2 e 3 até Chunxi Road, depois 5 minutos a pé ao sul.
- Horário: casa principal das 9h às 21h30; bancas de mercado das 7h às 19h.
- Custo: ¥48–78 num prato de restaurante; ¥40–60 por 250 g numa loja de frios.
- Dicas: peça shao la you se quiser uma versão mais leve. Leve lenços: os dedos ficarão oleosos.
Dicas para estrangeiros
Se a ideia de miudezas o assustar, comece pela versão de músculo (牛肉, niúròu), que é simplesmente carne cozida. Servido frio, não há espera. É um dos pratos "estranhos" mais seguros para pedir: quase todos os iniciantes esvaziam o prato e pedem outro.
Harmonizações, bebidas e etiqueta à mesa
As refeições em Chengdu quase sempre começam com chá. Um bule de chá verde forte (绿茶, lǜchá) ou chá de jasmim (茉莉花茶, mòlìhuāchá) limpa o paladar entre as mordidas picantes. Os locais também pedem cerveja Yanjing gelada (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) ou caldo de cana (甘蔗汁, gānzhezhī) para amortecer o fogo. Quando a conta chega, observe como os locais pagam: quem organizou a refeição costuma insistir, e empurrar o recibo de um lado para o outro faz parte do ritual, não de uma briga. Se você for o convidado, deixe o anfitrião pagar; se você convidou, peça a conta com um sorriso. Sempre limpe os hashis na toalha quente (热手巾, rè shǒujīn) antes de comer, e nunca os plante verticalmente na tigela de arroz—lemra incenso oferecido aos mortos. Se um prato estiver muito picante, não peça água; peça a bebida gelada de ameixa (酸梅汤, suānméitāng) ou uma tigela de arroz branco. Chengdu é informal segundo os padrões chineses: chupar o macarrão, falar alto e repetir o prato são sinais de uma mesa feliz.
