فوچی فیپیان (fūqī fèipiàn) نام خوفناک لگتا ہے، دراصل اس میں ایک ٹکڑا بھی پھیپھڑا نہیں ہے۔ 1930 کی دہائی میں، چنگدو میں گوؤ چاہوا اور ژانگ تیانژینگ نامی ایک جوڑا تھا، جو سڑک پر مصالحہ دار گائے کے گوشت کے باقیات بیچتا تھا۔ چونکہ یہ لذیذ تھا، گاہک اس ڈش کو براہ راست "جوڑا" کہتے تھے۔ بعد میں اخبار نے اسے ایک زیادہ ادبی نام "فیپیان" (پھیپھڑے کے ٹکڑے) دیا، لیکن دراصل اس میں گائے کا گوشت (ٹینڈن کے ساتھ)، گائے کا دل، گائے کی زبان اور گائے کا پاٹ ہے۔
پتلا کاٹنا مہارت کو ظاہر کرتا ہے
اچھے فوچی فیپیان، کلید ساخت کے تضاد میں ہے۔ گائے کے احشاں کو پہلے کم آنچ پر مصالحہ دار کیا جاتا ہے جب تک کہ نرم نہ ہو لیکن بگڑ نہ جائے، پھر ٹھنڈا کرکے تقریباً شفاف کاٹا جاتا ہے۔ مصالحے میں تازہ بنا سرخ مرچ کا تیل، سویا ساس، تھوڑا سا چینی اور سرکہ، نیز سچوان مرچ پاؤڈر، مونگ پھلی کٹی ہوئی، تل بھنا ہوا، اجوائن کے دانے شامل ہیں۔ کولڈ ڈش، جیسے ہی پیش کی جاتی ہے، بے حس، مسالہ دار، خوشبودار اور کرکرا ہوتی ہے، یہ سچوان ریستورانوں کا ابتدائی کولڈ ڈش ہے، اور گرمیوں کی راتوں میں بیئر کے ساتھ بہترین جوڑی بھی ہے۔
کیسے آرڈر کریں، کیسے جوڑیں
مصالحہ دار گوشت کی دکانیں جن کے حساب سے تولتی ہیں، ریستوران پلیٹ کے حساب سے پیش کرتے ہیں۔ دو لوگ آدھا حصہ (bàn fèn) آرڈر کرنے سے کافی ہے۔ سفید چاول، نوڈلز کے ساتھ جوڑیں، یا براہ راست ایک بوتل ٹھنڈی بیئر۔ کینٹون اسٹائل کے مصالحہ دار گوشت سے فرق پر غور کریں — سچوان ورژن یقینی طور پر سرخ، تیل والا اور بے حس کرنے والا ہے۔
عملی معلومات
- پتہ: زونگفو روڈ پر فوچی فیپیان کا مرکزی دکان، چونکسی روڈ کے قریب؛ روایتی بازاروں میں مصالحہ دار گوشت کے اسٹالز بھی اتنے ہی اصلی ہیں۔
- ٹرانسپورٹ: میٹرو لائن 2/3 اسٹیشن چونکسی روڈ، جنوب میں 5 منٹ پیدل چلیں۔
- کھلنے کے اوقات: مرکزی دکان تقریباً 09:00–21:30؛ مصالحہ دار گوشت کے اسٹالز 07:00–19:00۔
- فی شخص قیمت: ریستوران ایک پلیٹ ¥48–78؛ مصالحہ دار گوشت کی دکان فی 250 گرام ¥40–60۔
- ٹپس: تیل سے ڈرتے ہیں؟ کہیں "کم سرخ مرچ کا تیل"۔ ٹشو تیار رکھیں، انگلیاں یقینی طور پر تیل والی ہوں گی۔
غیر ملکی زائرین کے لیے ٹپس
احشاں سے ڈرتے ہیں؟ پہلے خالص گائے کے گوشت کا ورژن (niúròu) آرڈر کریں، دراصل یہ صرف مصالحہ دار گائے کا گوشت ہے۔ یہ ڈش کولڈ ڈش ہے، پیش ہوتے ہی کھائیں، انتظار کرنے کی ضرورت نہیں۔ تقریباً کوئی بھی جو پہلی بار آتا ہے پشیمان نہیں ہوتا، ایک پلیٹ کھانے کے بعد عام طور پر ایک اور پلیٹ آرڈر کرنا چاہتا ہے۔
جوڑ، مشروبات اور میز کی آداب
چنگدو کے لوگوں کا کھانا اکثر چائے سے شروع ہوتا ہے۔ ایک کیتلی گائیوان سبز چائے (سبز چائے) یا یاسمین چائے (یاسمین چائے)، مسالہ دار ذائقوں کے درمیان منہ صاف کر سکتی ہے۔ مقامی لوگ اکثر ٹھنڈا Yanjing بیئر (Yanjing بیئر) یا گنا کا رس (گنا کا رس) بھی آرڈر کرتے ہیں تاکہ مسالہ کو دبایا جا سکے۔ ادائیگی کے وقت، دیکھیں مقامی لوگ کس طرح بل کے لیے لڑتے ہیں: میزبان ہمیشہ اصرار کرتا ہے ادائیگی کرے، رسید دو لوگوں کے درمیان آگے پیچھے دھکیل دی جاتی ہے، یہ ادب ہے، جھگڑا نہیں۔ آپ مہمان ہیں، میزبان کو ادائیگی کرنے دیں؛ آپ مہمان نوازی کرتے ہیں، مسکرا کر ادائیگی کریں۔ کھانے سے پہلے، گرم تولیے (گرم تولیے) سے چپستیاں صاف کریں، کبھی بھی چپستیاں برائے پیالے میں سیدھی نہ چبھائیں — یہ اجداد کے لیے بخور کی طرح ہے۔ کھانا بہت مسالہ دار ہے؟ پانی مت پیئیں، جتنا زیادہ پیئیں گے اتنا ہی مسالہ دار ہوگا؛ ایک گلاس مفت ٹھنڈا کھٹا آلو کا مشروب (کھٹا آلو کا مشروب) آرڈر کریں، یا ایک پیالہ سفید چاول کھائیں تاکہ دبایا جا سکے۔ چنگدو کے معیارات کے مطابق، یہاں کھانا بہت آرام دہ ہے: نوڈلز چوسنے کی آواز، اونچی آواز میں بات کرنا، ایک اور پیالہ مانگنا، یہ سب نشانیاں ہیں کہ یہ کھانا لذیذ ہے۔
