डैन डैन नूडल्स (担担面, dāndān miàn) का नाम उस बांस के खंभे से आया है, जिसे स्ट्रीट विक्रेता कंधे पर उठाकर नूडल्स बेचा करते थे। किंवदंती है कि चेन बाओबाओ नाम के एक विक्रेता ने 1840 के दशक में चेंगदू के उत्तरी घाट के पास बेचना शुरू किया था; थके हुए मज़दूर एक छोटी, तीखी कटोरी के लिए कुछ सिक्के देते थे जो सुबह के काम के बाद उन्हें जगा देती थी। आज ये नूडल्स दुनिया भर के मेनू पर मिलते हैं, लेकिन चेंगदू का असली कटोरा छोटा, सूखा और ज़्यादा तीखा है—विदेशी डैन डैन से बिल्कुल अलग।
कटोरे के अंदर क्या है
कटोरे के तले में एक चटनी छिपी होती है, जिसे समय से पहले नहीं मिलाना चाहिए: तिल का पेस्ट, मिर्च का तेल, मिर्च फ़्लेक्स, सोया सॉस, काला सिरका, एक चुटकी चीनी, लहसुन और थोड़ा चिकन ब्रॉथ। ऊपर पतले गेहूं के नूडल्स, बिल्कुल सही उबाल कर। सबसे ऊपर कुरकुरी तली हुई पोर्क कीमा और यिबिन की याचाई (芽菜, yacai) भरपूर मात्रा में, हरा प्याज़ छिड़के। असली कला यह है कि परोसते ही सब कुछ मेज़ पर मिला लें, ताकि हर नूडल किनारे पर चमकदार, मेवेदार, हल्की झुनझुनी वाली चटनी से ढक जाए।
कैसे ऑर्डर करें
चेंगदू की नूडल शॉप में हिस्से छोटे (2 लियांग, लगभग 100 ग्राम) और बड़े (3 लियांग, 150 ग्राम) होते हैं। नए लोग 2 लियांग लें। स्थानीय क्लासिक कॉम्बो है सूखे डैन डैन के साथ एक छोटी कटोरी सूप। फ्राइड एग (煎蛋, jiāndàn) भी मिल सकता है। ज़रूरी वाक्यांश: "डैन डैन मियान, लियांग गे एर लियांग"।
व्यावहारिक जानकारी
- पता: कुआनझाई गली के पीछे की गलियों, यूलिन वेस्ट रोड और विशिह्विद्यालयों के पास प्लास्टिक स्टूल वाली छोटी नूडल शॉप्स ढूंढें।
- आवागमन: मेट्रो लाइन 4 कुआनझाईज़ियांगज़ी; लाइन 1 जिनियानकियाओ से पुराने शहर की गलियां।
- समय: अधिकांश सुबह की दुकानें 06:30–14:00, कुछ दोपहर तक।
- खर्च: छोटी कटोरी ¥10–18, बड़ी ¥15–25।
- टिप्स: कटोरी आते ही अच्छी तरह मिलाएं। तीखा न चाहें तो "शाओ ला" (少辣, कम मिर्ची) कहें।
विदेशी मेहमानों के लिए टिप्स
डैन डैन नूडल्स सूप नहीं है, कटोरे में ब्रॉथ न खोजें। यह जानबूझकर गाढ़ा और चिकनाई वाला है, इसलिए स्थानीय लोग इसके साथ एक कटोरी गरम "युआन तांग" (原汤) सूप लेते हैं। छोटे सिक्के रखें; ठेले पर कार्ड मुश्किल से चलते हैं। प्लास्टिक के स्टूल पर बैठें, नूडल्स चूसने की अनुमति है, और पाँच मिनट में खत्म करें—यह स्ट्रीट फास्ट फूड है, औपचारिक डिनर नहीं।
पेय, साथ के व्यंजन और मेज़ के नियम
चेंगदू का भोजन लगभग हमेशा चाय से शुरू होता है। मज़बूत हरी चाय (绿茶, lǜchá) या चमेली की चाय (茉莉花茶, mòlìhuāchá) का केतली तीखे कौरों के बीच तालू साफ़ करता है। स्थानीय लोग ठंडी यानजिंग बीयर (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) या गन्ने का रस (甘蔗汁, gānzhezhī) भी मंगवाते हैं ताकि आग कम हो। जब बिल आए, देखिए स्थानीय लोग कैसे पैसे देते हैं: जिसने भोजन आयोजित किया है वही ज़ोर देकर भुगतान करता है, और रसीद का एक-दूसरे को देना-लेना रस्म है, झगड़ा नहीं। आप मेहमान हैं तो मेज़बान को भुगतान करने दें; आपने बुलाया है तो मुस्कुराकर बिल ले लें। खाने से पहले हमेशा गरम तौलिए (热手巾, rè shǒujīn) से चॉपस्टिक पोंछें, और कभी भी चॉपस्टिक को चावल की कटोरी में सीधा न गड़ाएं—यह मृतकों को चढ़ाए जाने वाली धूप जैसा लगता है। अगर कोई व्यंजन बहुत तीखा हो, पानी न पिएं; बर्फ़ीला बेरी ड्रिंक (酸梅汤, suānméitāng) या एक कटोरी सफ़ेद चावल मांगें। चेंगदू चीनी मानकों से ज़्यादा अनौपचारिक है: नूडल्स चूसना, ज़ोर से बातें करना, और दूसरी प्लेट मांगना—ये सब खुश मेज़ के संकेत हैं।
