Hỏi bất kỳ người Thành Đô nào thành phố này thích ăn gì nhất, câu trả lời gần như luôn giống nhau: lẩu. Một nồi nước dùng đỏ nấu từ bò béo, đậu tương, ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên sôi sục ở giữa bàn, xung quanh là dạ dày bò, ống khí bò, ruột vịt, thịt bò, đậu phụ và rau củ. Người Thành Đô ăn lẩu khi hẹn hò, khi谈生意, khi cãi nhau và hòa giải cũng ăn lẩu. Không đến Thành Đô nhúng một bữa lẩu toát mồ hôi gần như等于 chưa đến.
Một quá khứ bên bờ sông
Lẩu Tứ Xuyên có nguồn gốc từ bến cảng bên bờ sông Dương Tử cuối nhà Thanh. Thuyền công và người kéo thuyền ở bến sông khu vực Trùng Khánh, Di Binh, ném thịt nội tạng bò rẻ nhất vào nồi cay nấu, để驱走 hơi ẩm lạnh bên bờ sông. Đến giữa thế kỷ 20, cách ăn này lan đến Thành Đô, người bản địa sửa nó nhẹ nhàng hơn: dầu ớt nhẹ hơn, gia vị nhiều hơn, nguyên liệu tinh tế hơn. Vì vậy ngày nay lẩu Thành Đô ôn hòa hơn lẩu Trùng Khánh một chút, nhưng同样 gây nghiện.
Người bản địa đặt món như thế nào
Trước tiên chọn đáy nồi. Nồi uyên ương (yuānyāng guō) một bên nước đỏ một bên nước xương, người đến lần đầu an toàn nhất. Sau đó đặt món theo đĩa, người mới bắt đầu必点:
- Dạ dày bò máo dù — bảy trên tám dưới, chín tám giây là được, yêu thích số một của người Thành Đô
- Ống khí bò huáng hóu — động mạch chủ lợn hoặc bò, giòn ngon
- Ruột vịt yā cháng — nhúng đến cuộn lại là vớt ra
- Thịt chiên bột sū ròu — lên bàn ăn một miếng trước, nhúng vào nồi cũng ngon
- Đậu phụ già lǎo dòufu — càng nấu càng thấm vị
- Bánh khoai lang sháo pí — bột khoai lang rộng, dẻo dai
- Thạch lạnh bīng fěn — thạch đường nâu, giải cay cứu mạng
Sau đó đánh một bát chấm dầu: dầu mè, tỏi băm, ngò, ít giấm,既能 hạ nhiệt又能 giải béo.
Thông tin thực tế
- Địa chỉ: chuỗi như Thư Đại Hiệp, Đại Long Nghị có khắp thành phố; quán nhỏ người bản địa dày đặc nhất ở khu vực Ngọc Lâm, Kiến Thiết Lộ.
- Giao thông: metro tuyến 1 đến Đường Chunxi, tuyến 3 đến Cao Thăng Kiều; buổi tối ở khu vực Ngọc Lâm đi bộ là được.
- Giờ mở cửa: đa số quán 11:00 đến 2:00 hôm sau, sau 18:00 là náo nhiệt nhất.
- Mỗi người: chuỗi trung bình khoảng ¥90–150; quán nhỏ cộng đồng ¥60–90.
- Lời khuyên: nồi đầu tiên xin đặt vị cay nhẹ (wēi là). Thịt sống tự nhúng, đừng dùng đũa chung vớt trong nồi. Cuối cùng nhất định phải gọi một bát thạch lạnh hoặc nước mận chua.
Lời khuyên cho thực khách nước ngoài
Ngoài chuỗi lớn, quán bình thường hiếm khi có menu tiếng Anh. Có thể chỉ vào ảnh đặt, hoặc quét mã QR trên bàn, đa số sẽ có menu ảnh. Môi tê là hiện tượng bình thường — đó là hạt tiêu Tứ Xuyên phát huy tác dụng, không phải dị ứng. Đừng uống nước trắng, càng uống càng cay;搭配 bia, nước mận chua đá hoặc trà đá mới là giải pháp đúng.
