चुआन चुआन शियांग (串串香, chuànchuànxiāng, शाब्दिक: "सुगंधित स्टिक्स") हॉट पॉट का मज़दूर भाई है। 1980 के दशक से, चेंगदू के सड़क विक्रेता सस्ती सामग्री को बाँस की सीख में घोंटकर ग्राहकों को खुद माला ब्रॉथ में उबालने या मिर्ची के तेल के ठंडे टब से लेने देते थे। "चुआन चुआन" शब्द ध्वन्यात्मक है: खाली बाँस की सीख का खाली टब में गिरने का आवाज़। यह चेंगदू का सबसे पसंदीदा देर रात का खाना है: सस्ता, शोर वाला, सामूहिक, और अकेले खाना मुश्किल बिना दोस्त बनाए।
चुआन चुआन की दो शैलियां
- गर्म बर्तन चुआन चुआन (热锅串串, règē chuànchuàn) : मेज़ के बीच में माला ब्रॉथ का उबलता बरतन। आप ट्रे लें, फ्रिज में लगी सीखों को घूमकर चुनें, और चुनी हुई सीखें बरतन में डाल दें। अंत में वेटर खाली बाँस की गिनती करता है।
- ठंडी बर्तन चुआन चुआन (冷锅串串, lěngguō chuànchuàn) : सामग्री पहले से उबली हुई और मिर्ची के तेल में ठंडी होती है। आप सीधे बड़े टब से चुनें, तेल झटकें, और खड़े या बैठे खाएं। यूलिन के स्ट्रीट वेंडर यही बेचते हैं।
ज़रूरी: लोटस राउंड, लोटस स्टेम, बतख की आंत, मुर्गे का गिज़र्ड, बीफ़ रोल, कोन्जैक, कान की मशरूम, टोफू स्किन।
पेमेंट कैसे होता है
ज़्यादातर दुकानें प्रति सीख ¥1–3 लेती हैं। एक भूखा मेहमान 30–60 सीख खाता है। अंत में वेटर आपकी टोकरी टेबल पर खाली करके गिनता है। प्रति व्यक्ति ¥60–90 का बजट। कुछ अपस्केल दुकानें प्लेट से चार्ज करती हैं—ढेर करने से पहले पूछ लें।
व्यावहारिक जानकारी
- पता: सबसे घना इलाका यूलिन (玉林), जियानशे रोड (建设路), और सिचुआन विश्वविद्यालय के पास (पश्चिम गेट)। ऐसी दुकानें ढूंढें जहाँ स्थानीय लोग भरे हों, पर्यटक नहीं।
- आवागमन: मेट्रो लाइन 1 निजियाकियाओ यूलिन के लिए; लाइन 6 जियानशे नॉर्थ रोड जियानशे स्ट्रीट के लिए।
- समय: ज़्यादातर 17:00 से 02:00; स्ट्रीट वर्ज़न देर रात तक।
- खर्च: दुकान में ¥50–90 प्रति व्यक्ति; सड़क पर ठंडी सीखें ¥1–2 प्रति।
- टिप्स: पतला मांस 10–30 सेकंड, आलू जैसी सख़्त सब्ज़ी 3–5 मिनट। सेसम तेल की कटोरी लें, अगर उपलब्ध हो।
विदेशी मेहमानों के लिए टिप्स
फ्रिज में खुद जाने में शर्म न करें, यही तो बात है। लेबल न पढ़ पाएं तो उंगली से इशारा करें, वेटर समझ जाएगा। तीखापन आमतौर पर फिक्स्ड है; आधा माला ब्रॉथ (鸳鸯) मांगें ज़रूरत पड़ने पर। एक स्वेटर रखें; भाप और मिर्ची आपको सर्दियों में भी पसीना दिलाएंगे।
पेय, साथ के व्यंजन और मेज़ के नियम
चेंगदू का भोजन लगभग हमेशा चाय से शुरू होता है। मज़बूत हरी चाय (绿茶, lǜchá) या चमेली की चाय (茉莉花茶, mòlìhuāchá) का केतली तीखे कौरों के बीच तालू साफ़ करता है। स्थानीय लोग ठंडी यानजिंग बीयर (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) या गन्ने का रस (甘蔗汁, gānzhezhī) भी मंगवाते हैं ताकि आग कम हो। जब बिल आए, देखिए स्थानीय लोग कैसे पैसे देते हैं: जिसने भोजन आयोजित किया है वही ज़ोर देकर भुगतान करता है, और रसीद का एक-दूसरे को देना-लेना रस्म है, झगड़ा नहीं। आप मेहमान हैं तो मेज़बान को भुगतान करने दें; आपने बुलाया है तो मुस्कुराकर बिल ले लें। खाने से पहले हमेशा गरम तौलिए (热手巾, rè shǒujīn) से चॉपस्टिक पोंछें, और कभी भी चॉपस्टिक को चावल की कटोरी में सीधा न गड़ाएं—यह मृतकों को चढ़ाए जाने वाली धूप जैसा लगता है। अगर कोई व्यंजन बहुत तीखा हो, पानी न पिएं; बर्फ़ीला बेरी ड्रिंक (酸梅汤, suānméitāng) या एक कटोरी सफ़ेद चावल मांगें। चेंगदू चीनी मानकों से ज़्यादा अनौपचारिक है: नूडल्स चूसना, ज़ोर से बातें करना, और दूसरी प्लेट मांगना—ये सब खुश मेज़ के संकेत हैं।
