ঝং শুইজিয়াও (zhōng shuǐjiǎo) চিং রাজবংশের শেষে ঝং শিয়ে নামে একজন বিক্রেতার নামে নামকরণ করা হয়েছে। উত্তরের ডাম্পলিংগুলির থেকে ভিন্ন, ঝং শুইজিয়াওতে ঝোল নেই, ভিনেগারেও ডুবানো হয় না, বরং সেদ্ধ হওয়ার পর সরাসরি একটি অগভীর প্লেটে রাখা হয়, দোকানের নিজস্ব লাল মরিচের তেল ঢেলে দেওয়া হয়। ময়দা আরও পাতলা, ভরা খাঁটি মাংস, কোনো বাঁধাকপি বা চিংড়ি নেই। এক কামড়ে, খাঁটি মাংসের গন্ধ এবং লাল মরিচের তেলের গন্ধ।
লাল মরিচের তেলের স্বাদ কেমন
ঝং শুইজিয়াওর লাল মরিচের তেল হলো চাবিকাঠি: লাল মরিচের তেল, সয়া সস, একটু চিনি, এক ফোঁটা বাওনিং ভিনেগার, রসুন কুচানো, ভাজা তিল। ভয়ঙ্কর লাল দেখায়, কিন্তু মুখে প্রথমে মিষ্টি তারপর নোনতা, শেষে গলায় হালকা অসাড়তা। এক পরিবেশন দশটি, মোটা প্লেটে শুয়ে আছে, দুটি একসাথে খেতে হবে, সসসহ চামচে খেতে হবে।
কীভাবে অর্ডার করবেন, কীভাবে মিলাবেন
চেষ্টা করার জন্য "এক লিয়াং" (প্রায় 6টি) অর্ডার করুন, নাস্তা হিসেবে; সকালের নাস্তা হিসেবে "দুই লিয়াং" (10টি) অর্ডার করুন। একটি বাটি টক-ঝাল স্যুপ (suānlà tāng) বা এক গ্লাস ঠান্ডা টক আলু পানীয়ের সাথে মিলিয়ে খান। এটিকে বড় খাবারের মূল ডিশ হিসেবে বিবেচনা করবেন না, এটি একটি নাস্তা।
ব্যবহারিক তথ্য
- ঠিকানা: ঝং শুইজিয়াওর প্রধান দোকান, রেনমিন মিডল রোড তিয়ানফু স্কয়ারের কাছে; চুনক্সি রোডেও শাখা রয়েছে।
- পরিবহন: মেট্রো লাইন 1/2 স্টেশন তিয়ানফু স্কয়ার A এক্সিট; অথবা লাইন 2/3 স্টেশন চুনক্সি রোড।
- খোলার সময়: প্রায় 09:00–21:00।
- প্রতি ব্যক্তি দাম: ছোট প্লেট ¥15–25; স্যুপ এবং পানীয় সহ প্রতি ব্যক্তি ¥30–50।
- টিপস: পরিবেশন করার সাথে সাথেই, ডাম্পলিংগুলিকে লাল মরিচের তেলে ঘুরিয়ে নিন। তেল ভয় করুন? বলুন "কম তেল"।
বিদেশি দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
ঝং শুইজিয়াও হলো সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে মৃদু শুরুর ডিশ: ঝালতা গোল, চিনি ঝালতাকে স্বাচ্ছন্দ্যে চাপা দেয়। ছোট আকার, সহজেই আসক্তি সৃষ্টিকারী, পর্যটকরা প্রায়শই অজান্তেই আরেকটি প্লেট অর্ডার করে। উহৌ মন্দির বা কুয়ানঝাই অ্যালি পরিদর্শনের মাঝে, একটি পরিবেশন নেওয়া ঠিকঠাক।
সংমিশ্রণ, পানীয় এবং টেবিলের আচরণ
চেংদুর বাসিন্দাদের একটি খাবার প্রায়শই চা দিয়ে শুরু হয়। একটি কেতলি গাইওয়ান সবুজ চা (সবুজ চা) বা জাস্মিন চা (জাস্মিন চা), ঝাল স্বাদের মধ্যে মুখ পরিষ্কার করতে পারে। স্থানীয়রা প্রায়শই ঠান্ডা Yanjing বিয়ার (Yanjing বিয়ার) বা আখের রস (আখের রস)ও অর্ডার করে যাতে ঝালকে চাপা যায়। পেমেন্টের সময়, দেখুন স্থানীয়রা কীভাবে বিলের জন্য লড়াই করে: মেজবান সবসময় পরিশোধ করতে জোর করে, রসিদ দুই ব্যক্তির মধ্যে এগিয়ে-পিছিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়, এটি শিষ্টাচার, ঝগড়া নয়। আপনি অতিথি, মেজবানকে পরিশোধ করতে দিন; আপনি মেজবানি, হাসি মুখে পরিশোধ করুন। খাওয়ার আগে, গরম তোয়ালে (গরম তোয়ালে) দিয়ে চপস্টিক পরিষ্কার করুন, কখনোই চপস্টিককে ভাতের বাটিতে সোজা করে বসাবেন না — এটি পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপের মতো। খাবার খুব ঝাল? জল পান করবেন না, যত বেশি পান করবেন তত ঝাল হবে; এক গ্লাস বিনামূল্যে ঠান্ডা টক আলু পানীয় (টক আলু পানীয়) অর্ডার করুন, অথবা একটি বাটি সাদা ভাত খান যাতে চাপা যায়। চেংদুর মান অনুযায়ী, এখানে খাওয়া খুব আরামদায়ক: নুডলস শোরে খাওয়ার শব্দ, জোরে কথা বলা, আরেকটি বাটি চাওয়া, এই সবই লক্ষণ যে এই খাবারটি সুস্বাদু।
