Fuqi Feipian (fūqī fèipiàn) nazwa brzmi strasznie, właściwie nie ma tam ani kawałka płuc. W latach 30. XX wieku w Chengdu była młoda para o imionach Guo Chaohua i Zhang Tianzheng, która sprzedawała na ulicy resztki wołowiny przyprawionej. Ponieważ było smaczne, klienci nazywali to danie bezpośrednio "małżonkowie". Później gazeta nadała mu bardziej literacką nazwę "Feipian" (plastry płuc), ale właściwie w środku jest wołowina ze ścięgnami, serce wołowe, język wołowy i żwacz wołowy.
Cienkie Krojenie Pokazuje Umiejętności
Dobre Fuqi Feipian, klucz leży w kontraście tekstury. Podroby wołowe najpierw są duszone na małym ogniu aż będą miękkie, ale nie rozpadające się, potem schładzane i krojone prawie przezroczyście. Przyprawy to świeżo zrobiony czerwony olej chili, sos sojowy, trochę cukru i octu, plus mielony pieprz syczuański, posiekane orzeszki ziemne, prażony sezam, ziarenka selera. Zimne danie, zaraz po podaniu, jest jednocześnie odrętwiające, pikantne, pachnące i chrupiące, jest przystawką otwierającą w restauracjach syczuańskich, także doskonałym połączeniem z piwem w letnie noce.
Jak Zamawiać, Jak Łączyć
Sklepy z przyprawionym mięsem ważą za jin, restauracje podają za talerz. Dwie osoby zamawiają pół porcji (bàn fèn) wystarczy. Połączone z białym ryżem, makaronem, lub bezpośrednio butelką zimnego piwa. Uważaj, aby odróżnić od przyprawionego mięsa w stylu kantońskim — wersja syczuańska na pewno jest czerwona, tłusta i odrętwiająca.
Informacje Praktyczne
- Adres: Główny sklep Fuqi Feipian przy Zongfu Road, blisko Chunxi Road; stragany z przyprawionym mięsem na tradycyjnych rynkach są równie autentyczne.
- Transport: Metro linia 2/3 stacja Chunxi Road, spacer na południe 5 minut.
- Godziny otwarcia: Główny sklep około 09:00–21:30; stragany z przyprawionym mięsem 07:00–19:00.
- Cena za osobę: Restauracja jeden talerz ¥48–78; sklep z przyprawionym mięsem za 250 gramów ¥40–60.
- Wskazówki: Jeśli boisz się tłuszczu, powiedz "mało czerwonego oleju chili". Przygotuj chusteczki, palce na pewno będą tłuste.
Wskazówki dla Zagranicznych Gości
Boisz się podrobów? Zamów najpierw wersję czystej wołowiny (niúròu), właściwie to tylko przyprawiona wołowina. To danie jest zimne, jedz je zaraz po podaniu, nie musisz czekać. Prawie nikt, kto przychodzi po raz pierwszy, nie żałuje, po zjedzeniu jednego talerza zwykle chce się zamówić kolejny.
Łączenie, Napoje i Zasady przy Stole
Posiłek mieszkańców Chengdu często zaczyna się od herbaty. Czajnik zielonej herbaty gaiwan (zielona herbata) lub herbaty jaśminowej (herbata jaśminowa), może oczyścić podniebienie między pikantnymi smakami. Mieszkańcy często zamawiają też zimne piwo Yanjing (piwo Yanjing) lub sok z trzciny cukrowej (sok z trzciny cukrowej), aby stłumić pikantność. Przy płaceniu, zobacz jak mieszkańcy się kłócą o rachunek: gospodarz zawsze upiera się, żeby zapłacić, paragon jest popychany tam i z powrotem między dwiema osobami, to uprzejmość, nie kłótnia. Jesteś gościem, pozwól gospodarzowi zapłacić; ty częstujesz, zapłać z uśmiechem. Przed jedzeniem, wytrzyj pałeczki gorącym ręcznikiem (gorący ręcznik), nigdy nie wbijaj pałeczek pionowo w miskę ryżu — to wygląda jak kadzidło dla przodków. Jedzenie za bardzo pikantne? Nie pij wody, im więcej pijesz tym bardziej pikantne; zamów szklankę darmowego zimnego kwaśnego napoju śliwkowego (kwaśny napój śliwkowy), lub zjedz miskę białego ryżu, aby stłumić. Według standardów Chengdu, jedzenie tutaj jest bardzo relaksujące: dźwięk mlaskania makaronu, głośne rozmowy, proszenie o kolejną miskę, to wszystko oznaki, że ten posiłek jest smaczny.
