השם נודלס דנדן (dāndān miàn) מגיע מהמוט שמוכרי רחוב נשאו על הכתפים פעם, עם סיר ונודלס בשני הקצוות. מספרים שבשנות ה-1840, מחוץ לשער הצפוני של צ'נגדו, היה מוכר בשם צ'ן באואו, שהסתובב ברחובות עם המוט שלו, כמה מטבעות נחושת קנו קערה קטנה. יותר ממאה שנה מאוחר יותר, נודלס דנדן מפורסם בכל העולם, אבל הגרסה המקומית של צ'נגדו יבשה יותר, קטנה יותר, טעמה חזק יותר, שונה לחלוטין מ"נודלס דנדן" המימי בחו"ל.
מה יש בקערה
בתחתית הקערה שמים תחילה מלא אגוז תבלינים: משחת שומשום, שמן פלפל אדום, פלפל טחון, רוטב סויה, חומץ באואונינג, מעט סוכר, שום קצוץ, אז מוזגים כף מרק עוף. הנודלס הם נודלס עגולים דקים, מסוננים מיד כשבשלים. מעל מונחת כף גדולה של בשר טחון מטוגן פריך וירקות כבושים מייבין, מפזרים בצל ירוק. כשמוגש יש לערבב מיד — כל הטעמים נמצאים למטה. לאחר הערבוב, כל חוט נודלס עטוף ברוטב מבריק, שמנוני, ריחני וחריף, מעט חמוץ.
איך להזמין
נודלס קטנים של צ'נגדו מחולקים לשני ליאנג (כ-100 גרם) ושלושה ליאנג (כ-150 גרם). בפעם הראשונה שני ליאנג מספיקים. השילוב הקלאסי של המקומיים הוא קערת נודלס דנדן יבשה, ועוד קערה קטנה של מרק מקורי. אפשר להוסיף חביתית (jiān dàn). משפט אחד: "נודלס דנדן, שתי קערות שני ליאנג."
מידע מעשי
- כתובת: סמטאות צרות מאחורי Kuanzhai Alley, Yulin West Road, ליד אוניברסיטת סיצ'ואן, בכל מקום יש חנויות נודלס עם כיסאות פלסטיק.
- תחבורה: מטרו קו 4 תחנת Kuanzhai Alley; קו 1 תחנת מלון Jinjiang, ללכת דרך סמטאות העיר העתיקה.
- שעות פתיחה: שוק בוקר大多 06:30–14:00, חלק עד אחר הצהריים.
- מחיר לאדם: קערה קטנה ¥10–18; קערה גדולה ¥15–25.
- טיפים: ברגע שהנודלס מגיעים, ערבבו מיד. מפחדים מחריף? אמרו "מעט חריף".
טיפים למבקרים זרים
נודלס דנדן אינם נודלס במרק, אל תחפשו מרק בקערה. הם טבעית יבשים ושמנוניים, לכן המקומיים משלבים אותם עם קערת מרק מקורי. חנויות קטנות מקבלות רק מזומן או WeChat, הכינו כסף קטן. שבו על כיסא פלסטיק, צחצוח נודלס מותר, סיימו בחמש דקות — זהו פוד פוד רחוב, לא ארוחה גדולה שצריך לשבת בה זקוף.
שילובים, משקאות ונימוסי שולחן
ארוחה של תושבי צ'נגדו מתחילה לרוב בתה. קומקום תה ירוק גאיוואן (תה ירוק) או תה יסמין (תה יסמין), יכול לנקות את הפה בין הטעמים החריפים. המקומיים גם לרוב מזמינים בירה Yanjing קרה (בירה Yanjing) או מיץ קנה סוכר (מיץ קנה סוכר) כדי להדחיק את החריפות. בזמן התשלום, ראו איך המקומיים מתאבקים על החשבון: המארח תמיד מתעקש לשלם, הקבלה נדחפת קדימה ואחורה בין שני אנשים, זה נימוס, לא ריב. אתה אורח, תן למארח לשלם; אתה מארח, שלם בחיוך. לפני האכילה, נגעו במקלות האכילה במגבת חמה (מגבת חמה), לעולם אל תנעצו את מקלות האכילה זקוף בקערת האורז — זה דומה לקטורת למוקדים. אוכל מדי חריף? אל תשתו מים, ככל ששותים יותר כך יותר חריף; הזמינו כוס משקה שזיף חמוץ קר (משקה שזיף חמוץ) בחינם, או אכלו קערת אורז לבן כדי להדחיק. לפי תקני צ'נגדו, אכילה כאן מאוד רגועה: צליל צחצוח נודלס, דיבור גבוה, בקשת קערה נוספת, הכל סימנים שהארוחה הזו טעימה.
