Đàn Hồng Cao (dànhōnggāo) là bánh nhỏ đường phố gần gũi nhất Thành Đô. Từ cuối nhà Thanh, trước cổng trường, ở ngõ ngách đã có quán lò than. Bột là trứng, nước gạo, bột mì thêm ít men, đổ vào khuôn sắt nhỏ nướng đến phồng, gấp đôi hình há cảo nhỏ, sau đó kẹp nhân. Vỏ giòn trong mềm, thơm trứng nức mũi, mỗi người Thành Đô trong lòng đều có một quán Đàn Hồng Cao của riêng mình.
Cả Ngọt Và Mặn
Chọn nhân là một nửa niềm vui. Ngọt kinh điển: đậu đỏ (dòushā), mè đường, sô cô la, sợi dừa. Mặn: cải muối, thịt băm, sốt cà chua, sốt mè, thậm chí còn có phiên bản kem phô mai. Người Thành Đô cũ thích nhất "tử cải miễn cân" (zǐcài miànjīn), một cắn mặn đậm đà. Một phần mấy đồng, hai phút ra lò.
Thông Tin Thực Tế
- Địa chỉ: trước cổng trường và chợ đêm: bên cạnh Trung học Thực nghiệm đường Hồng Tinh, gần Đại học Tứ Xuyên, tối ở đường Tây Ngọc Lâm.
- Giao thông: điện ngầm tuyến 1 ga Khách sạn Cẩm Giang; tuyến 4 ga cơ sở Vương Giang Đại học Tứ Xuyên; đi vào hẻm nhỏ tìm lò than.
- Giờ mở cửa: chợ sáng 07:00–10:00; chiều 16:30–21:00 đông nhất khi tan học.
- Giá trung bình: một cái ¥4–8, hai ba cái có thể làm đồ ăn vặt.
- Lời khuyên: xem thợ gấp ngay trước mặt. Ăn khi còn nóng, năm phút sau sẽ mềm.
Mẹo Cho Thực Khách Nước Ngoài
Đàn Hồng Cao hoàn toàn không cay, trẻ em và người sợ cay đều có thể ăn yên tâm. Chỉ vào hộp nhân sau tủ kính là được, chủ không nói tiếng Anh nhưng sẽ cười làm cho bạn. Kết hợp một ly sữa đậu nành nóng cùng quán là ngon nhất.
Phối Hợp, Đồ Uống và Nghi Thức Ăn Uống
Bữa ăn của người Thành Đô thường bắt đầu bằng trà. Một ấm trà xanh cái bát (trà xanh) hoặc trà nhài (trà nhài), có thể làm sạch miệng giữa vị cay. Người bản địa cũng thường gọi bia Yanjing đá (bia Yanjing) hoặc nước mía (nước mía) để giảm cay. Khi trả tiền, xem người bản địa tranh nhau thế nào: người làm chủ nhất định kiên quyết trả, hóa đơn đẩy qua đẩy lại giữa hai người là lễ nghĩa, không phải cãi nhau. Bạn là khách thì để chủ trả; bạn mời thì cười mà trả tiền. Trước khi ăn dùng khăn nóng (khăn tay nóng) lau đũa, đừng bao giờ cắm đũa thẳng vào bát cơm — đó giống hương cúng tổ tiên. Món quá cay đừng uống nước, càng uống càng cay; gọi một ly nước mận chua đá (nước mận chua) miễn phí, hoặc ăn một bát cơm trắng để giảm. Theo tiêu chuẩn Thành Đô, ăn ở đây rất thoải mái: tiếng mì ngậm, nói chuyện to, gọi thêm một bát, đều là dấu hiệu bữa ăn này ngon.
