O dan hong gao (蛋烘糕, dànhōnggāo, "bolo assado com ovo") é a panqueca de rua mais querida de Chengdu. É vendida em portas de escolas e cantos de viela desde o final da dinastia Qing. A massa é uma mistura fina de ovo, farinha de arroz, farinha de trigo e um pouco de fermento, despejada numa pequena forma de ferro fundido sobre carvão, dobrada ao meio como um pequeno taco depois que cresce, e então recheada. O resultado é dourado, levemente crocante nas bordas, macio e eggy por dentro, e profundamente pessoal: cada morador de Chengdu tem um recheio favorito.
Recheios, doces e salgados
Escolher é metade da diversão. Os recheios doces clássicos são pasta de feijão vermelho (豆沙, dòushā), açúcar com semente de sésamo branca (芝麻白糖, zhīmá báitáng), chocolate e coco. As opções salgadas incluem legumes em conserva (榨菜, zhàcài), porco moído (肉沫, ròumò), ketchup, pasta de sésamo e até uma versão moderna de cream cheese. A favorita tradicional continua sendo zi cai mian jin (紫菜面筋), uma bomba umami salgada. Uma panqueca custa alguns yuans e leva dois minutos para cozinhar.
Informações práticas
- Endereço: procure pequenas barracas a carvão em portas de escola e feiras noturnas: perto da Shiyan Middle School na Hongxing Road, perto da Universidade de Sichuan, e à tarde na Yulin West Road.
- Transporte: metrô linha 1 até Jinianqiao; linha 3 até o campus Wangjiang da Universidade de Sichuan; entre nas vielas laterais.
- Horário: a maioria abre das 7h às 10h para o café da manhã e das 16h30 às 21h para o lanche da saída da escola.
- Custo: ¥4–8 por panqueca, conforme o recheio; duas ou três fazem uma refeição leve.
- Dicas: veja o cozinheiro dobrar na sua frente. Coma imediatamente; em cinco minutos murcha.
Dicas para estrangeiros
Dan hong gao é suave, doce-salgado e completamente sem ardência: o petisco de rua de Sichuan mais seguro para crianças e para quem não suporta pimenta. Aponte para a caixa de recheios atrás do vidro; a maioria dos vendedores não fala inglês, mas sorri e lhe entrega uma panqueca perfeita. Combina perfeitamente com uma xícara de leite de soja quente da mesma barraca.
Harmonizações, bebidas e etiqueta à mesa
As refeições em Chengdu quase sempre começam com chá. Um bule de chá verde forte (绿茶, lǜchá) ou chá de jasmim (茉莉花茶, mòlìhuāchá) limpa o paladar entre as mordidas picantes. Os locais também pedem cerveja Yanjing gelada (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) ou caldo de cana (甘蔗汁, gānzhezhī) para amortecer o fogo. Quando a conta chega, observe como os locais pagam: quem organizou a refeição costuma insistir, e empurrar o recibo de um lado para o outro faz parte do ritual, não de uma briga. Se você for o convidado, deixe o anfitrião pagar; se você convidou, peça a conta com um sorriso. Sempre limpe os hashis na toalha quente (热手巾, rè shǒujīn) antes de comer, e nunca os plante verticalmente na tigela de arroz—lemra incenso oferecido aos mortos. Se um prato estiver muito picante, não peça água; peça a bebida gelada de ameixa (酸梅汤, suānméitāng) ou uma tigela de arroz branco. Chengdu é informal segundo os padrões chineses: chupar o macarrão, falar alto e repetir o prato são sinais de uma mesa feliz.
