बोबो जी (钵钵鸡, bōbō jī, शाब्दिक: "कटोरी चिकन") का जन्म लेशान में हुआ, जो एमेई पहाड़ के नीचे का छोटा सिचुआन शहर है, लेकिन चेंगदू ने इसे अपना बना लिया है। हॉट पॉट के विपरीत, जो उबलता है, बोबो जी ठंडा होता है: चिकन, अंदरूनी और सब्ज़ी के टुकड़े छोटे बाँस की सीख में डालकर कई घंटों तक चिकन ब्रॉथ, सिचुआन पेपर, मिर्ची तेल और अदरक की सुगंधित ब्रॉथ में भिगोए जाते हैं। इसे एक गहरे सिरेमिक कटोरे (बोबो) में ठंडा परोसा जाता है, और खड़े या बैठे स्ट्रीट स्नैक के रूप में खाया जाता है।
क्या चुनें
बोबो जी की दुकान में एक बड़ी कांच की बोतल या स्टेनलेस स्टील का टब में दर्जनों पहले से भीगी हुई सीखें होती हैं। आप खुद चुनें, अंत में वेटर गिनता है। क्लासिक्स:
- 土鸡肉 tǔ jīròu — पालतू मुर्गे का जाँघ, नाम का कारण
- 鸡爪 jī zhuǎ — मुर्गे के पंजे, उपास्थि वाले और लत लगाने वाले
- 郡把 jùn bǎ — मुर्गे का गिज़र्ड, लचीला
- 土豆片 tǔdòu piàn — आलू के टुकड़े, नरम और भिगोए हुए
- 藕片 ǒupiàn — लोटस राउंड, कुरकुरे
- 木耳 mù ěr — कान की मशरूम, जेली जैसी
- 豆皮 dòupí — टोफू स्किन, चबाने योग्य
दो ब्रॉथ शैलियां: रेड ऑयल (红油, hóngyóu), तीखा और झुनझुनी वाला, और ग्रीन पेपर (藤椒, téngjiāo), हरे सिचुआन पेपर और सेसम ऑयल की सुगंधित, हल्की लेकिन चुभने वाली। दोनों माँगें अगर हो सकें।
व्यावहारिक जानकारी
- पता: यूलिन वेस्ट रोड (玉林西路), सिचुआन विश्वविद्यालय के पास, और जियाओडी स्क्वायर के आसपास बोबो जी के शानदार स्टॉल हैं। स्थानीय लोगों से उनका पसंदीदा पूछें।
- आवागमन: मेट्रो लाइन 1 निजियाकियाओ, फिर 10 मिनट यूलिन में पैदल; या लाइन 3 गाओशेंगकियाओ।
- समय: ज़्यादातर 11:00 से 01:00, 17:00–21:00 पीक।
- खर्च: सीख पर ¥1–3, संतोषजनक भोजन ¥40–70 प्रति व्यक्ति।
- टिप्स: खाने से पहले कटोरी के ऊपर से सीख से तेल झटकें। बचे हुए ब्रॉथ को डालने के लिए सफ़ेद चावल की कटोरी लें।
विदेशी मेहमानों के लिए टिप्स
बोबो जी ठंडा परोसा जाता है, भाप की उम्मीद न करें। यह सिचुआन के स्ट्रीट फूड में सबसे आसानी से पहुंचने योग्य है; तीखाहट सुगंधित है, जलती नहीं, और सीखों की संख्या आप खुद कंट्रोल करते हैं। शाकाहारियों के पास असली विकल्प हैं: आलू, लोटस, मशरूम, टोफू स्किन—सब बेहतरीन। गीले वाइप्स रखें; उंगलियों पर तेल सुगंधित है, बुरा नहीं।
पेय, साथ के व्यंजन और मेज़ के नियम
चेंगदू का भोजन लगभग हमेशा चाय से शुरू होता है। मज़बूत हरी चाय (绿茶, lǜchá) या चमेली की चाय (茉莉花茶, mòlìhuāchá) का केतली तीखे कौरों के बीच तालू साफ़ करता है। स्थानीय लोग ठंडी यानजिंग बीयर (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) या गन्ने का रस (甘蔗汁, gānzhezhī) भी मंगवाते हैं ताकि आग कम हो। जब बिल आए, देखिए स्थानीय लोग कैसे पैसे देते हैं: जिसने भोजन आयोजित किया है वही ज़ोर देकर भुगतान करता है, और रसीद का एक-दूसरे को देना-लेना रस्म है, झगड़ा नहीं। आप मेहमान हैं तो मेज़बान को भुगतान करने दें; आपने बुलाया है तो मुस्कुराकर बिल ले लें। खाने से पहले हमेशा गरम तौलिए (热手巾, rè shǒujīn) से चॉपस्टिक पोंछें, और कभी भी चॉपस्टिक को चावल की कटोरी में सीधा न गड़ाएं—यह मृतकों को चढ़ाए जाने वाली धूप जैसा लगता है। अगर कोई व्यंजन बहुत तीखा हो, पानी न पिएं; बर्फ़ीला बेरी ड्रिंक (酸梅汤, suānméitāng) या एक कटोरी सफ़ेद चावल मांगें। चेंगदू चीनी मानकों से ज़्यादा अनौपचारिक है: नूडल्स चूसना, ज़ोर से बातें करना, और दूसरी प्लेट मांगना—ये सब खुश मेज़ के संकेत हैं।
