Zhong Shuijiao (zhōng shuǐjiǎo) är uppkallad efter en säljare vid namn Zhong Xie i slutet av Qingdynastin. Till skillnad från norra dumplings, har Zhong Shuijiao ingen buljong, doppas heller inte i ättika, utan efter kokning läggs de direkt på en grunt tallrik, överhängda med butikens egen röda chiliolja. Deg är tunnare, fyllning är rent kött, ingen kål ingen räkor. Ett bett, är ren köttlukt och röd chiliolja lukt.
Hur Smakar Röd Chiliolja
Den röda chilioljan hos Zhong Shuijiao är nyckeln: röd chiliolja, sojasås, lite socker, en droppe Baoning ättika, hackad vitlök, rostade sesamfrön. Ser skrämmande röd ut, men i munnen först söt sedan salt, sist en lätt bedövning i halsen. En portion tio stycken, fula liggande på tallriken, måste två stycken samtidigt, sked med såsen.
Hur Man Beställer, Hur Man Kombinerar
För att prova beställ "en liang" (cirka 6 stycken), som mellanmål; som frukost beställ "två liang" (10 stycken). Kombinera med en skål sur-stark soppa (suānlà tāng) eller ett glas kall sur plommondryck. Betrakta det inte som huvudrätt i en stor måltid, det är en mellanmål.
Praktisk Information
- Adress: Huvudbutik Zhong Shuijiao, Renmin Middle Road nära Tianfu Square; det finns också en filial på Chunxi Road.
- Transport: Metro linje 1/2 station Tianfu Square utgång A; eller linje 2/3 station Chunxi Road.
- Öppettider: Cirka 09:00–21:00.
- Pris per person: Liten tallrik ¥15–25; med soppa och dryck per person ¥30–50.
- Tips: Så snart den serveras, rulla dumplings i den röda chilioljan. Rädd för fett? Säg "lite olja".
Tips för Utländska Besökare
Zhong Shuijiao är den mildaste förrätten i Sichuan-köket: starkheten är rund, socker dämpar starkheten bekvämt. Liten storlek, lätt att bli beroende av, turister beställer ofta omedvetet en till tallrik. Mellan ett besök vid Wuhou-templet eller Kuanzhai Alley, är en portion perfekt.
Kombinationer, Drycker och Bordsskick
En måltid för Chengdu-bor börjar ofta med te. En tekanna gaiwan grön te (grön te) eller jasminte (jasminte), kan rengöra munnen mellan de starka smakerna. Lokalbor beställer också ofta kall Yanjing öl (Yanjing öl) eller sockerrostris (sockerrostris) för att dämpa det starka. Vid betalning, se hur lokalbor kämpar om räkningen: värden insisterar alltid på att betala, kvittot skuffas fram och tillbaka mellan två personer, det är artighet, inte bråk. Du är gäst, låt värden betala; du bjuder, betala med ett leende. Före måltiden, torka ätpinnarna med en varm handduk (varm handduk), stick aldrig ätpinnarna rakt upp i riskålen — det liknar rökelse för förfäder. Mat för stark? Drick inte vatten, ju mer du dricker desto starkare; beställ ett glas gratis kall sur plommondryck (sur plommondryck), eller ät en skål vitt ris för att dämpa. Enligt Chengdu-standarder är maten här mycket avslappnad: ljudet av att slupa nudlar, prata högt, be om en skål till, det är alla tecken på att denna måltid är god.
