ז'ונג שוייג'יאוא (zhōng shuǐjiǎo) נקראת על שם מוכר בשם ז'ונג סיה בסוף שושלת צ'ינג. בשונה מן הקינוניות הצפוניות, לז'ונג שוייג'יאוא אין מרק, גם לא טובלים בחומץ, אלא אחרי הבישול מונחים ישירות על צלחת רדודה, מעולים בשמן פלפל אדום של החנות עצמה. הבצק דק יותר, המילוי בשר טהור, אין כרוב אין שרימפס. ביס אחד, הוא ריח בשר טהור וריח שמן פלפל אדום.
איזה טעם יש לשמן הפלפל האדום
שמן הפלפל האדום של ז'ונג שוייג'יאוא הוא המפתח: שמן פלפל אדום, רוטב סויה, מעט סוכר, טיפת חומץ באואונינג, שום קצוץ, שומשום קלוי. נראה אדום מפחיד, אבל בפה תחילה מתוק ואז מלוח, לבסוף תחושת קהות קלה בגרון. מנה עשר חתיכות, שמנות שוכבות על הצלחת, צריך לאכול שניים יחד, עם הרוטב בכף.
איך להזמין, איך לשלב
לניסיון הזמינו "ליאנג אחד" (כ-6 חתיכות), כחטיפה; לארוחת בוקר הזמינו "שני ליאנג" (10 חתיכות). משולב עם קערת מרק חמוץ-חריף (suānlà tāng) או כוס משקה שזיף חמוץ קר. אל תחשבו על זה כמנה ראשית בארוחה גדולה, זו חטיפה.
מידע מעשי
- כתובת: חנות הראשית ז'ונג שוייג'יאוא, רחוב רנמין מרכזי קרוב לכיכר טיאנפו; יש סניף גם בריחוב Chunxi.
- תחבורה: מטרו קו 1/2 תחנת כיכר טיאנפו יציאה A; או קו 2/3 תחנת ריחוב Chunxi.
- שעות פתיחה: בערך 09:00–21:00.
- מחיר לאדם: צלחת קטנה ¥15–25; עם מרק ומשקה לאדם ¥30–50.
- טיפים: ברגע שהוגש, גלגלו את הקינוניות בשמן הפלפל האדום. מפחדים משומנים? אמרו "מעט שמן".
טיפים למבקרים זרים
ז'ונג שוייג'יאוא היא המנה הפתיחה העדינה ביותר במטבח הסיצ'ואני: החריפות עגולה, הסוכר דוחק את החריפות בנעימה. בגודל קטן, קלה להתמכרות, תיירים לרוב מבלי לדעת מזמינים עוד צלחת. בין ביקור במקדש וואהו לריחוב Kuanzhai, עצירה למנה אחת היא מושלמת.
שילובים, משקאות ונימוסי שולחן
ארוחה של תושבי צ'נגדו מתחילה לרוב בתה. קומקום תה ירוק גאיוואן (תה ירוק) או תה יסמין (תה יסמין), יכול לנקות את הפה בין הטעמים החריפים. המקומיים גם לרוב מזמינים בירה Yanjing קרה (בירה Yanjing) או מיץ קנה סוכר (מיץ קנה סוכר) כדי להדחיק את החריפות. בזמן התשלום, ראו איך המקומיים מתאבקים על החשבון: המארח תמיד מתעקש לשלם, הקבלה נדחפת קדימה ואחורה בין שני אנשים, זה נימוס, לא ריב. אתה אורח, תן למארח לשלם; אתה מארח, שלם בחיוך. לפני האכילה, נגעו במקלות האכילה במגבת חמה (מגבת חמה), לעולם אל תנעצו את מקלות האכילה זקוף בקערת האורז — זה דומה לקטורת למוקדים. אוכל מדי חריף? אל תשתו מים, ככל ששותים יותר כך יותר חריף; הזמינו כוס משקה שזיף חמוץ קר (משקה שזיף חמוץ) בחינם, או אכלו קערת אורז לבן כדי להדחיק. לפי תקני צ'נגדו, אכילה כאן מאוד רגועה: צליל צחצוח נודלס, דיבור גבוה, בקשת קערה נוספת, הכל סימנים שהארוחה הזו טעימה.
