Tên mì đan đản (dāndān miàn) đến từ chiếc gánh mà người bán hàng mang trên vai ngày xưa, hai đầu là nồi và mì. Truyền rằng vào những năm 1840, có một người bán hàng tên Trần Bao Bao ở ngoài cổng bắc Thành Đô, mang gánh đi khắp phố, vài đồng tiền đồng có thể mua một tô nhỏ. Hơn trăm năm sau, mì đan đản nổi tiếng khắp thế giới, nhưng phiên bản bản địa Thành Đô khô hơn, nhỏ hơn, vị đậm hơn, hoàn toàn khác với "mì đan đản" có nước ở nước ngoài.
Trong Tô Có Gì
Đáy tô trước tiên rắc một ít gia vị: sốt mè, dầu ớt đỏ, bột ớt, xì dầu, giấm Bảo Ninh, ít đường, tỏi băm, rồi chan một muỗng nước dùng gà. Mì là mì sợi tròn mảnh, vớt ra ngay khi vừa chín. Phủ lên trên một muỗng lớn thịt băm chiên giòn và cải muối Di Bình, rắc hành lá. Khi dâng lên phải trộn đều ngay lập tức — tất cả vị đều ở dưới. Sau khi trộn, mỗi sợi mì đều quấn lấy sốt bóng dầu, thơm cay, hơi chua.
Cách Gọi Món
Mì nhỏ Thành Đô chia thành hai lạng (khoảng 100 gam) và ba lạng (khoảng 150 gam). Lần đầu gọi hai lạng là đủ. Kết hợp kinh điển của người bản địa là một tô mì đan đản trộn khô,再加 một tô nhỏ nước dùng gốc. Có thể thêm trứng chiên (jiān dàn). Một câu: "Mì đan đản, hai tô hai lạng."
Thông Tin Thực Tế
- Địa chỉ: hẻm nhỏ sau Khu phố Rộng Hẹp, đường Tây Ngọc Lâm, gần Đại học Tứ Xuyên, khắp nơi là quán mì ghế nhựa.
- Giao thông: điện ngầm tuyến 4 ga Khu phố Rộng Hẹp; tuyến 1 ga Khách sạn Cẩm Giang đi qua hẻm khu phố cổ.
- Giờ mở cửa: chợ sáng大多 06:30–14:00, một số đến chiều.
- Giá trung bình: tô nhỏ ¥10–18; tô lớn ¥15–25.
- Lời khuyên: mì vừa dâng lên là trộn đều ngay. Sợ cay thì nói "ít cay".
Mẹo Cho Thực Khách Nước Ngoài
Mì đan đản không phải mì nước, đừng tìm nước trong tô. Nó vốn dĩ khô, nhiều dầu, nên người bản địa mới配 một tô nước dùng gốc. Quán nhỏ chỉ nhận tiền mặt hoặc WeChat, chuẩn bị tiền lẻ. Ngồi ghế nhựa, mì ngậm là được phép, năm phút ăn xong — đây là thức ăn nhanh phố, không phải bữa lớn ngồi ngay ngắn.
Phối Hợp, Đồ Uống và Nghi Thức Ăn Uống
Bữa ăn của người Thành Đô thường bắt đầu bằng trà. Một ấm trà xanh cái bát (trà xanh) hoặc trà nhài (trà nhài), có thể làm sạch miệng giữa vị cay. Người bản địa cũng thường gọi bia Yanjing đá (bia Yanjing) hoặc nước mía (nước mía) để giảm cay. Khi trả tiền, xem người bản địa tranh nhau thế nào: người làm chủ nhất định kiên quyết trả, hóa đơn đẩy qua đẩy lại giữa hai người là lễ nghĩa, không phải cãi nhau. Bạn là khách thì để chủ trả; bạn mời thì cười mà trả tiền. Trước khi ăn dùng khăn nóng (khăn tay nóng) lau đũa, đừng bao giờ cắm đũa thẳng vào bát cơm — đó giống hương cúng tổ tiên. Món quá cay đừng uống nước, càng uống càng cay; gọi một ly nước mận chua đá (nước mận chua) miễn phí, hoặc ăn một bát cơm trắng để giảm. Theo tiêu chuẩn Thành Đô, ăn ở đây rất thoải mái: tiếng mì ngậm, nói chuyện to, gọi thêm một bát, đều là dấu hiệu bữa ăn này ngon.
