Long Chao Shou (龙抄手, lóng chāoshǒu) ist Chengdus Antwort auf Wontons. Der Name chao shou bedeutet „gefaltete Hände" und beschreibt, wie der dünne Teig um die Füllung gelegt wird wie ein Gebet. Die Marke Long Chao Shou wurde 1941 von drei Restaurateuren gegründet, die ein großes Snack-Haus an der Chunxi Road planten. Heute ist es die berühmteste Teigtaschen-Institution der Stadt. Die Einheimischen essen es zum Frühstück, zwischendurch beim Einkaufen und als Katerfrühstück.
Zwei klassische Arten der Zubereitung
Der Teig ist der Star: so dünn und glatt, dass er fast auf der Zunge zergeht. Die Füllung ist eine zarte Mischung aus Schweinehack, Ingwerwasser, Sesamöl und Salz, nie schwer. Zwei Zubereitungen dominieren:
- Hong you chao shou (红油抄手, Wontons in Chiliöl): in duftendem Chiliöl, Sojasauce und Knoblauch gebadet. Die kräftigste Version.
- Yuan tang chao shou (原汤抄手, Originalsuppe): in klarer Hühnerbrühe schwimmend, mit Frühlingszwiebeln. Sanft und wärmend.
Varianten mit trockener Sesamsauce, Tomaten-Eier-Suppe und sogar einer scharfen Rind-Version ergänzen die Karte. Bestellen Sie einen kleinen Shijin-Teller (什锦), um mehrere Varianten zu probieren.
Praktische Informationen
- Adresse: Long Chao Shou Restaurant (龙抄手总店), Chunxi Road Ost 236, das Stammhaus von 1941.
- Verkehr: Metro Linien 2/3 bis Chunxi Road, Ausgang D2; das Haus liegt auf der Fußgängerstraße.
- Öffnungszeiten: etwa 09:00–22:00.
- Kosten: eine kleine Schüssel ¥18–28, ein Probier-Teller für eine Person ¥45–65, im Schnitt ¥40–70 pro Person.
- Tipps: Beginnen Sie mit Chiliöl, enden Sie mit klarer Suppe. Bei Schärfe-Unverträglichkeit nehmen Sie nur die Suppe.
Tipps für ausländische Gäste
Die Teigtasche selbst ist mild; der ganze Geschmack kommt von der Sauce. Bitten Sie um separate kleine Schalen (小料 fēnkāng), damit Sie die Schärfe selbst steuern. Das Stammhaus ist touristisch freundlich mit Bildermenüs, aber mittags kann es 20 Minuten anstehen. Gehen Sie vor 11:00 oder nach 14:30.
Getränke, Begleiter und Tischsitten
Ein Essen in Chengdu beginnt fast immer mit Tee. Eine Kanne starker grüner Tee (绿茶, lǜchá) oder Jasmintee (茉莉花茶, mòlìhuāchá) klärt den Gaumen zwischen den scharfen Bissen. Die Einheimischen bestellen auch kaltes Yanjing-Bier (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) oder Zuckerrohrsaft (甘蔗汁, gānzhezhī), um die Schärfe abzumildern. Wenn die Rechnung kommt, sehen Sie, wie hier gezahlt wird: Wer das Essen gegeben hat, besteht darauf, und das Hin- und Herschieben der Quittung ist Teil des Rituals, kein Streit. Wenn Sie Gast sind, lassen Sie den Gastgeber zahlen; wenn Sie eingeladen haben, fordern Sie die Rechnung mit einem Lächeln. Wischen Sie Ihre Stäbchen vor dem Essen immer mit dem heißen Tuch (热手巾, rè shǒujīn) ab, und stecken Sie die Stäbchen niemals senkrecht in die Reisschüssel—das erinnert an Räucherstäbchen für die Toten. Wenn ein Gericht zu scharf ist, trinken Sie kein Wasser, sondern fragen nach dem kalten Pflaumengetränk (酸梅汤, suānméitāng) oder einer Schale weißen Reis. Chengdu ist nach chinesischen Maßstäben informell: Schlürfen, lautes Reden und Nachschlag sind alles Zeichen eines glücklichen Tisches.
Ein paar letzte Worte vor der Abreise
Wenn Sie allein essen, fragen Sie nach einer halben Portion (半份, bànfèn) bei jedem Gericht mit viel Chiliól; die meisten Lokale willigen ein. Suchen Sie sich Tische, an denen bereits lokale Familien mit Großeltern und Studenten sitzen: Wenn der Saal voll ist, stimmt der Preis und die Küche genießt seit Jahren Vertrauen. Setzen Sie sich im Sommer unter die roten Laternen nach draußen und im Winter an ein Fenster, damit Ihnen der Dampf des Topfes ins Gesicht steigt. Nehmen Sie Bargeld oder ein Handy mit eingerichtetem WeChat Pay oder Alipay; kleine Stände nehmen kaum ausländische Karten. Ein großzügiges Trinkgeld ist nett, wenn ein Kellner Sie durch die Karte geführt hat, an Straßenständen wird keines erwartet. Nehmen Sie sich Zeit: Chengduer Essen will bis zum Abend gedehnt werden, und nach zwanzig Minuten wieder zu gehen gilt als schade.
