Fuqi Feipian (fūqī fèipiàn) ismi korkutucu geliyor, aslında tek bir akciğer parçası bile yok. 1930'lu yıllarda Çhengdu'da Guo Chaohua ve Zhang Tianzheng adında genç bir çift vardı, sokakta baharatlı haşlanmış dana eti artıkları satıyorlardı. Lezzetli olduğu için müşteriler bu yemeğe doğrudan "eşler" adını verdi. Daha sonra gazeteler ona daha edebi bir isim "Feipian" (akciğer dilimleri) verdi, ama aslında içinde dana incik eti, dana kalbi, dana dili ve dana işkembesi var.
İnce Dilimlemek Ustalığı Gösterir
İyi Fuqi Feipian'ın anahtarı doku kontrastındadır. Dana sakatat önce küçük ateşte yumuşayana ama dağılmayana kadar haşlanır, sonra soğutulur ve neredeyse saydam olacak şekilde dilimlenir. Baharatı yeni yapılmış kırmızı biber yağı, soya sosu, biraz şeker ve sirke, artı Sichuan biberi tozu, kıyılmış fıstık, kavrulmuş susam, kereviz taneleridir. Soğuk yemek servis edilir edilmez, hem uyuşturucu hem acı hem kokulu hem çıtır, Sichuan restoranlarının açılış soğuk yemeğidir, ayrıca yaz gecelerinde birayla mükemmel bir eşlikçidir.
Nasıl Sipariş Verilir, Nasıl Eşleştirilir
Baharatlı haşlanmış et dükkanları jin başına tartar, restoranlar tabak başına sunar. İki kişi yarım porsiyon (bàn fèn) sipariş etmesi yeterlidir. Beyaz pirinç, erişte ile eşleştirin veya doğrudan bir şişe soğuk bira. Kanton usulü baharatlı haşlanmış etten ayırt edin — Sichuan versiyonu kesinlikle kırmızı, yağlı ve uyuşturucudur.
Pratik Bilgiler
- Adres: Zongfu Road'daki Fuqi Feipian ana mağazası, Chunxi Road'a yakın; geleneksel pazardaki baharatlı haşlanmış et tezgahları da aynı derecede otantik.
- Ulaşım: Metro 2/3. hat Chunxi Road istasyonu, güneye 5 dakika yürüyün.
- Açılış saatleri: Ana mağaza yaklaşık 09:00–21:30; baharatlı haşlanmış et tezgahları 07:00–19:00.
- Kişi başı fiyat: Restoran bir tabak ¥48–78; baharatlı haşlanmış et dükkanı 250 gram başına ¥40–60.
- İpuçları: Yağdan korkuyorsanız "az kırmızı biber yağı" deyin. Peçete hazırlayın, parmaklarınız kesinlikle yağlanacak.
Yabancı Ziyaretçiler İçin İpuçları
Sakatattan korkuyor musunuz? Önce saf dana eti versiyonunu (niúròu) sipariş edin, aslında bu sadece baharatlı haşlanmış dana etidir. Bu yemek soğuk bir yemektir, servis edilir edilmez yenir, beklemeye gerek yok. İlk kez gelenlerin neredeyse hiçbiri pişman olmuyor, bir tabak bitirdikten sonra genellikle bir tabak daha istiyorlar.
Eşleştirme, İçecek ve Sofra Adabı
Çhengdu'luların bir yemeği genellikle çayla başlar. Bir kap gaiwan yeşil çay (yeşil çay) veya yasemin çayı (yasemin çayı), acı tatlar arasında ağzı temizleyebilir. Yerliler ayrıca genellikle soğuk Yanjing birası (Yanjing birası) veya şeker kamışı suyu (şeker kamışı suyu) sipariş ederler ki acıyı bastırsınlar. Ödeme yaparken yerlilerin nasıl kapıştığını izleyin: ağırlayan kişi kesinlikle ısrarla öder, fiş iki kişi arasında itişip kakılır bu nezakettir, kavga değildir. Sen guestsin ev sahibinin ödemesine izin ver; sen ağırlıyorsan gülerek öde. Yemekten önce sıcak havlu (sıcak el havlusu) ile yemek çubuklarını silin, asla yemek çubuklarını pirinç kasesine dikmeyin — bu atalar için tütsü gibidir. Yemek çok acıysa su içmeyin, ne kadar içerseniz o kadar acı olur; bir bardak ücretsiz soğuk erikli içecek (erikli içecek) isteyin veya bir kase beyaz pirinç yiyin bastırmak için. Çhengdu standartlarına göre burada yemek çok rahattır: erişte emme sesi, yüksek sesle sohbet, bir kase daha istemek, hepsi bu yemeğin lezzetli olduğunun işaretidir.
